クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテー / ラム肉（子羊）レシピ[グルメレシピ.COM]

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クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテー

Photo & Recipe by Yoko

柔らかくてクセのないラムなので、しっかり室温に戻して、そしてさっとソテーしてくださいね。
クミンと黒コショウの組み合わせはラムとばっちりです♪　
こんなにラムの美味しさが引き立つのだ！　と一口食べただけで感動ですよ。
是非お試しいただきたい組み合わせです。

クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテーの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラム肉（スプリングラムラムチョップ＆Tボーンステーキ）
500万年前の塩
バルセートラウデンセ
オーガニック・フルッタート・EXヴァージンオリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　40分

材料

ラムチョップ・・・8本　
500万年前の塩・・・適量
クミンシード・・・大さじ4
粗挽き黒コショウ・・・大さじ3

＜付け合せ＞
人参・・・中1/2本
ズッキーニ・・・1本
赤パプリカ・・・中1/2個
玉葱・・・中1/2個
クスクス・・・1/2カップ
フェタチーズ・・・大さじ2
ドライトマト・・・2つ
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2
バルセート・ラウデンセ・・・大さじ1
500万年前の塩

下準備

・肉を解凍し、室温に戻しておきます。
・クミンシードは香りが出るように軽く潰しておきましょう。

・人参、ズッキーニ、赤パプリカ、玉葱、ドライトマトを粗く刻んでおきます。

作り方

・まず肉に塩をします。
・大きな平たい皿にクミンシードと黒コショウを散らし、肉の周りに満遍なくつけます。
・そのまま30分くらい味を馴染ませましょう。

・その間に付け合せを作ります。クスクスをパッケージに書いてある要領で作ります。
・鍋に人参を入れたら、少し柔らかくなるまで茹でます。
・ズッキーニと赤パプリカを加えて、柔らかくなるまで煮ます。
・その間に玉葱を炒めましょう。かりっと香ばしい「オニオン・チップ」に仕上げます
・少し多めの油をフライパンに入れ、中火で温めたら玉葱を加えます。

・ゆっくりとキツネ色になるまで炒めましょう。

・キッチンタオルの上に移し、油を切ります。

・そのフライパンに肉を入れます。片面約3分、表面がかりっとキツネ色で中がロゼに　なるように焼き上げましょう♪
・皿に取り、少しやすませます。

・その間に、大きなボウルに茹でた野菜、クスクス、フェタチーズ、ドライトマトを混ぜます。
・エクストラヴァージン・オリーブオイルとバルセートを振りかけ塩で味を整えます。

盛り付け

付け合せの野菜を皿に盛ったら、肉を形良くおいて出来上がりです。

アドバイス

玉葱を炒め具合ですが、私はどうも中途半端に煮た玉葱の甘さが苦手なので、かりっと香ばしいオニオンチップにしてみました。
こうすると、肉を焼くための香味油も作ることが出来て一石二鳥です。
うまくミディアムレアに焼きあげるために、焼く前に肉を室温に戻しておくことが必要。
また更に美味しく召し上がるためには、肉を解凍してから1日は冷蔵庫で休ませるようにしましょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
スパイシーな赤ワインがお薦めです。
クミンと黒コショウの香りで赤ワインの香りが飛ばないように、しっかりとした複雑な香りのものがお薦めです。
もしフルーティな赤ワインを選んでしまった場合には、お肉にレモン汁やオレンジの絞り汁などを少し振りかけてからソテーすると、バランスが良くなるでしょう。

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クミンと黒コショウ風味 ラムチョップのソテー

クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテー