仔牛のパンチェッタ巻きロースト / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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仔牛のパンチェッタ巻きロースト

Photo & Recipe by Yoko

仔牛を解凍していると優しいミルクの香りがします♪
この甘い優しい香りをサポートする食材を想像して・・・旬の甘いアスパラガス、ほっくりと優しい人参、キャベツ・・・そしてバランスを取る為にマスタード・・・アクセントにパンチェッタ・・・と、こんなレシピが仕上がりました♪

仔牛のパンチェッタ巻きローストの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ボビーヴィールアイオブロイン（仔牛サーロイン芯）
500万年前の塩
パンチェッタ
フォアグラ

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　20分

材料

仔牛　ロース芯・・・約600ｇ
500万年前の塩、コショウ
パンチェッタ・・・8枚

＜マスタード・ソース＞
エシャロット・・・3つ
フォアグラの油・・・大さじ2、またはフォアグラ　20ｇ
フォンド･ボー・・・2カップ
粒マスタード・・・大さじ4
500万年前の塩

付け合せとして、キャベツ、アスパラガス、人参など