| 仔牛のしゃぶしゃぶ入り 冷たいサフランスープの作り方 |
|
|
|
| |
| 調理時間 |
下準備の時間 15分 調理時間 30分 |
| |
| 材料 |
 |
仔牛・・・約200ｇ
500万年前の塩
ローズマリー、オレガノなどのハーブ
白ワイン
＜サフランスープ＞
バター・・・大さじ2
長ネギ・・・1本
じゃがいも・・・大2個
フォンドボー・・・2カップ
サフラン・・・小さじ1/2
牛乳・・・3カップ
500万年前の塩
飾り用としてバジルの葉、赤パプリカ |
|
|
|
| |
|
下準備 |
・肉を解凍して、約1ｍｍの厚さで大きく斜め切りにします。半解凍くらいが切りやすいです。
・長ネギを薄く輪切りにします。
・じゃがいもの皮を剥き、3ｍｍくらいの厚さに切ります。
|
|
| |
| 作り方 |
・厚手の鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。長ネギを、入れ甘い香りに変わるまでゆっくりと炒めます。
 
・じゃがいもを加え混ぜたら、フォンド･ボーを加え、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。時々じゃがいもをつぶすようにかき混ぜます。
・その間に仔牛のしゃぶしゃぶを作りましょう。大きな鍋に水、塩、白ワイン、ローズマリーやオレガノのお好みのハーブを入れて弱火で沸騰させます。
・肉の薄切りを入れ、さっと火を通したらザルなどに上げ、氷で冷やします。
 
・「皮」のようについているゼラチン質のところは、そのまま茹でてしまいましょう。細切りにするとうれしい食感です。
・じゃがいもが柔らかくなったら、鍋の中で軽くつぶします。火から下ろし、一度漉して鍋に戻したら、サフランと牛乳を入れて5分ほど煮込みます。火から下ろして冷蔵庫でしっかりと冷ましておきましょう。
|
|
| |
|
| |
| 盛り付け |
 |
| スープを入れ、肉、バジル、パプリカを形良く飾ったら出来上がりです。 |
|
|
|
| |
|
アドバイス |
メインコースになるように少し重いスープにしたい場合は、仔牛の肉に塩コショウしてオリーブオイルでさっと炒めましょう。また違った香りが楽しめます。
また仔牛をチョップなどにして、スープのじゃがいもを増やして「ソース」のようにしても良いでしょう。仔牛とミルク、サフランの組み合わせは相性が良いです。 |
|
| |
|
メモ |
＜ワインのお薦め＞
甘口の白ワインがお薦めです。仔牛の優しい味に合わせて、優しいワインを選んでください♪
スープの香り付けに、ジンや少しハーブの利いたリキュールを加えても良いですね。
|
|
|
