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| 調理時間 |
下準備の時間 10分 調理時間 40分 |
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| 材料 |
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フォアグラ・・・約100g
500万年前の塩、コショウ
冷凍パイシート・・・約50g
小麦粉
＜リンゴのコンポート＞
リンゴ・・・大1/2個
水・・・1カップ
砂糖・・・大さじ1、お好みで
バルセート・ラウデンセ・・・大さじ1
500万年前の塩・・・小さじ1/4
グラン・マニエなどのフルーツの香りのリキュールや、カルバドスなどのブランデー
飾り用として、アーモンドスライス、リンゴの皮、ミントの葉 |
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下準備 |
・フォアグラを解凍し、約1cmの厚さに切ります。塩コショウをして、そのまま置きます。
・リンゴを良く洗い、12等分します。ちょっとうさぎさんの形にしたら可愛いですね♪
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| 作り方 |
・まずリンゴのコンポートを作りましょう。中くらいの鍋にコンポートの材料を全て入れ沸騰させます。弱火にしてリンゴが柔らかくなるまで煮込みます。
・その間に、フライパンを中弱火で熱し、フォアグラをソテーします。
・表面が軽くキツネ色になったら皿に移します。時間のある時は、ここで冷蔵庫でしっかり冷えるまで休ませましょう。
・オーブンを180度に予熱します。
・パイ生地を約3mmの厚さに延ばし、丸く抜きます。
 
・パイ生地に平らな重石をのせて、予熱したオーブンで約15分間焼きます。オーブンから取り出します。
・フォアグラを斜めに大きく2等分します（この方が飾りやすくなります）パイ生地の上にリンゴと交互に重ねます。アーモンドスライスを散らし、リキュールなどを振り掛けます。
・オーブンの温度を200度に上げます。パイをオーブンに入れアーモンドがキツネ色になるまで約10分間焼きます。オーブンから取り出し、少し休ませます。
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| 盛り付け |
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パイを皿に移し、リンゴの皮とミントの葉を飾ったら出来あがりです。
温かいうちにお召し上がりください。 |
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アドバイス |
リンゴのコンポートの砂糖はお好みで加減してください。リンゴの自然の甘さが欲しい方は、砂糖は入れない方が良いでしょう。
少しの500万年前の塩がリンゴの自然の甘さをぎゅっと引き出してくれます(^^)
またシナモンやナツメグのスパイスを加えても良いでしょう。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
これは前菜なのか、デザートなのか・・・と悩むのですが・・・、前菜の前の「小さなサプライズ」でいかがでしょうか？
お腹に重くならないようにパイは薄く延ばしてくださいね。
指でつまんでパクっと食べながら冷えたシャンパンを楽しむ。素敵なディナーのオープニングに最適な一品です。
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