仔牛のサラダ　ぷるぷるドレッシング / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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仔牛のサラダ　ぷるぷるドレッシング

Photo & Recipe by Yoko

口に入れた瞬間にさっと溶ける野菜のジュレ。仔牛のお肉と最適です～♪
薄味に仕上げてありますので、お召し上がりになる前に塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイルでお好みの味に仕上げてください。

仔牛のサラダ　ぷるぷるドレッシングの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ボビーヴィールアイオブロイン（仔牛サーロイン芯）
500万年前の塩
バルセート･ラウデンセ
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間 10分＋マリネ　調理時間　30分

材料

仔牛サーロイン芯・・・約200ｇ
500万年前の塩
ローズマリー・・・大2枝
オリーブオイル（ソテー用）

＜野菜のジュレ＞
フォンド・ボー・・・2カップ
トマト・・・大1個
赤パプリカ・・・中1/2個
玉葱・・・中1/2個
セロリ・・・1/2枝
粉ゼラチン・・・5ｇ

ベイビーリーフ、キュウリなどお好みの野菜
500万年前の塩、コショウ、バルセート・ラウデンセ、エクストラヴァージン・オリーブオイル

下準備

・肉を解凍し、塩をこすりつけます。ラップをして冷蔵庫で2時間以上マリネします。

・ジュレ用の野菜を粗く切ります。鍋にフォンド･ボーと一緒に入れ、弱火で甘い香りがするまで煮ます。火から下ろして漉します。

作り方

・フライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れ、中火で温めます。肉を入れ、まず表面をキツネ色に焼いたら、蓋をしてミディアムレアに焼き上げます。火から下ろし、出す直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

・粉ゼラチンに水を加え、ふやかしておきます。漉した野菜のスープを鍋に入れ、一回沸騰させます。火から下ろしゼラチンを加えたら、完全に溶けるまでかき混ぜます。粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。

・肉を約1ｍｍの薄切りにします。野菜のジュレと合わせて大きくかき混ぜます。

盛り付け

皿に肉と野菜のジュレを盛り、野菜を飾ったら出来上がりです。
冷たいままお召し上がりください。

アドバイス

肉をハムのようにしっとりとさせるには、1晩冷蔵庫で寝かせてください。
白いバルサミコ酢、バルセート・ラウデンセは仔牛の香りと色をそのまま楽しめるので、このようなレシピの時は大活躍です！

メモ

＜ワインのお薦め＞
優しい味の仔牛の肉と野菜のジュレなので、優しい味の白ワインがお薦めです。
冷えたビールなども良いですが、素材の味が生き生きとしているレシピなので、優しい、優しい香りの飲み物がお薦めです♪

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仔牛のサラダ ぷるぷるドレッシング

仔牛のサラダ　ぷるぷるドレッシング