イベリコ豚のシチュー　ロコモコ風 / 豚肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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イベリコ豚のシチュー　ロコモコ風

Photo & Recipe by Yoko

イベリコ豚の美味しさは煮込んでもしっかりと生きています。返って、どんなソースで煮込んでも外しがない！と言った方が良いかもしれません(^^)
まず出された時にソースの香りが立ち込めますよね。そして肉を噛み締めた瞬間にジューシーな肉の美味しさが口の中に広がり、「あぁ、イベリコ豚・・・」と感嘆のため息。もう歌い出しそうな美味しさです。

イベリコ豚のシチュー　ロコモコ風の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

イベリコ豚肩バラ
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　2時間

材料

イベリコ豚バラベリー・・・500g
玉葱・・・中1個
セロリ・・・1本
パイナップル・・・100g
ローズマリー・・・大2枝
タイム・・・小さじ1/2
ベイリーフ・・・2枚
完熟トマト・・・大3個、または缶詰のトマト
赤ワイン・・・2カップ
ビーフブロス・・・6カップ、あればハモンイベリコのストック（「ハモンイベリコのストック」のレシピをご参照ください）
缶詰のキドニービーンズ・・・100g
缶詰のデミグラスソース・・・150g
500万年前の塩、コショウ

全卵・・・4個

＜キヌア入りサフランライス＞
米・・・2カップ
キヌア・・・1/2カップ、もしあれば
チキンブロス・・・2.5カップ
サフラン・・・小さじ1/2
人参のみじん切り・・・大さじ2

下準備

・肉を解凍し、4cm角に切ります。

・玉葱、セロリ、パイナップル、トマトを粗く切ります。

作り方

・厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。肉を入れ、キツネ色になるまで炒めます。

・肉を取り出して、もし油が多かったら取り除いてください。でも捨てないでくださいね。「イベリコ豚」の油ですから貴重です！炒め物などに使用できますので、冷蔵庫で保存しておきましょう♪玉葱とセロリを入れて香りが良くなるまで炒めます。

・肉を鍋に戻し、パンナップル、ローズマリー、タイム、ベイリーフ、トマト、赤ワイン、ビーフブロスを入れて煮込みます。約2時間、または肉が柔らかくなるまで。途中アクを取り除きましょう。

・その間にサフランライスを作りましょう。米を洗い約20分間水につけておきます。キヌアも水につけておきましょう。サフランを少し温めたチキンブロスの中に入れ色を出しておきます。米とキヌアの水を切り鍋に入れます。チキンブロスと人参を入れたら中弱火で水分がなくなるまで炊きます。火から下ろして蒸らしておきましょう。

・目玉焼きを作ります。写真のようなキッチングッズがあれば、まん丸の目玉焼きを作ってください。

・もしなければ玉葱を厚く輪切りにして、写真のように使っても良いでしょう。

・肉が柔らかくなったら、デミグラスソースとキドニービーンズを加え、約10分間弱火で煮込みます。

盛り付け

皿にサフランライスと目玉焼きを形良く盛り、シチューをたっぷりと盛ったら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。

アドバイス

さっぱりとしたシチューにしたい方は、デミグラスソースを使わずにトマト主体で仕上げてください。
サフランライスに「キヌア」という南米原産の穀物を加えてみました。精白米に比べると鉄分10倍！
ぷちっとした食感も楽しいですが、栄養満点です。

メモ

＜ワインのお薦め＞
トロピカルなレシピなので、ニューワールドのワインはいかがでしょうか？
イベリコ豚の味がしっかりしているので、強めのワインでも大丈夫ですが、あまり強すぎず丸い感じのワインを選んでください。カベルネソーヴィニヨンとメルローのブレンドがお薦めです。
もちろん、料理にも同じタイプのワインを使ってくださいね♪

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イベリコ豚のシチュー ロコモコ風

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