鹿ロースの塩釜焼き / 鹿肉（ヴェニソン）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

いつものローストビーフの代わりに、「ローストヴェニソン」はいかがでしょうか？
一体、この中には何が入っているのだろう？と、わくわくさせられる塩釜焼きにしてみました♪
焼きあがった塩のペーストに色々なデコレーションも出来ますので、パーティに最適です。

鹿ロースの塩釜焼きの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

鹿ロース肉
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間20分＋マリネ3時間　調理時間　30分

材料

約4人分

鹿ロース肉・・・500g
500万年前の塩、コショウ
ローズマリー、タイム、オレガノなどお好みのハーブ・・・適量
ニンニク・・・1片
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2

＜塩のペースト＞
塩・・・2カップ
小麦粉・・・1カップ
卵白・・・1個分
水・・・　1/2カップ

下準備

・肉を解凍し、キッチン用のタコ糸で形を整えたら、塩コショウをして、周りにハーブとニンニクのみじん切りをこすり付け、少なくとも3時間はマリネします。

・ボウルに塩のペーストの材料を入れ、よく混ぜて1時間置きます。
・アルミホイルなどで、肉の長さに合わせて箱を作ります。

作り方

・フライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。肉の周りのハーブとニンニクを軽く落とし、フライパンに入れ、全体が茶色くなるように焼きます。

・皿に移して冷まします。（この時、肉汁が出たら、フライパンに戻しておいて、後でグレイヴィーソースにしましょう）
・オーブンを230度に予熱します。
・平たいところにラップを広げ、塩のペーストを平らに延ばします。

・肉を置き、ラップを使って塩のペーストを周りにつけます。

・アルミホイルで作った箱の内側に軽くオイルを塗り、肉を入れます。（この時に、飾り付けをしても楽しいですね。塩のペーストは流れやすいので、焼く直前にしましょう）

・予熱したオーブンで、レアからミディアムレアに焼きます。15～20分。中心温度は50度が目安です。
・オーブンから出し、約10分休ませます。

盛り付け

そのまま皿に盛り、葉などを飾り出します。

みんなの目の前で塩のペーストを開きましょう♪

アドバイス

塩のペーストは、オーブンから出しても保温効果がありますので、肉を焼きすぎないように注意しましょう。
少し早いかな？くらいが良いでしょう。

メモ

もっとハーブの香りを楽しみたい方は、塩のペーストで包む時に、生のハーブを中に入れましょう。

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