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鹿ロースの塩釜焼き

鹿ロースの塩釜焼き
Photo & Recipe by Yoko
いつものローストビーフの代わりに、「ローストヴェニソン」はいかがでしょうか?
一体、この中には何が入っているのだろう?と、わくわくさせられる塩釜焼きにしてみました♪
焼きあがった塩のペーストに色々なデコレーションも出来ますので、パーティに最適です。
鹿ロースの塩釜焼きの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
鹿ロース肉
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間20分+マリネ3時間 調理時間 30分
 
材料
約4人分

鹿ロース肉・・・500g
500万年前の塩、コショウ
ローズマリー、タイム、オレガノなどお好みのハーブ・・・適量
ニンニク・・・1片
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2

<塩のペースト>
塩・・・2カップ
小麦粉・・・1カップ
卵白・・・1個分
水・・・ 1/2カップ
 
下準備
・ 肉を解凍し、キッチン用のタコ糸で形を整えたら、塩コショウをして、周りにハーブとニンニクのみじん切りをこすり付け、少なくとも3時間はマリネします。


・ ボウルに塩のペーストの材料を入れ、よく混ぜて1時間置きます。
・ アルミホイルなどで、肉の長さに合わせて箱を作ります。
 
作り方
・フライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。肉の周りのハーブとニンニクを軽く落とし、フライパンに入れ、全体が茶色くなるように焼きます。


・皿に移して冷まします。(この時、肉汁が出たら、フライパンに戻しておいて、後でグレイヴィーソースにしましょう)
・オーブンを230度に予熱します。
・平たいところにラップを広げ、塩のペーストを平らに延ばします。


・肉を置き、ラップを使って塩のペーストを周りにつけます。


・アルミホイルで作った箱の内側に軽くオイルを塗り、肉を入れます。(この時に、飾り付けをしても楽しいですね。塩のペーストは流れやすいので、焼く直前にしましょう)


・予熱したオーブンで、レアからミディアムレアに焼きます。15〜20分。中心温度は50度が目安です。
・オーブンから出し、約10分休ませます。
 
 
盛り付け
そのまま皿に盛り、葉などを飾り出します。


みんなの目の前で塩のペーストを開きましょう♪
 
アドバイス
塩のペーストは、オーブンから出しても保温効果がありますので、肉を焼きすぎないように注意しましょう。
少し早いかな?くらいが良いでしょう。
 
メモ もっとハーブの香りを楽しみたい方は、塩のペーストで包む時に、生のハーブを中に入れましょう。



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