お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
グルメレシピ.COM
毎週グルメなレシピ配信<グルメワールド通信>
E-mail: お名前:
 
  グルメレシピトップ>>  鹿肉(ヴェニソン)レシピ >> くるみで包んだ鹿のロースト

お肉&食材別レシピ

メニューで探す

合わせるお酒で探す

調理時間で探す

ご利用案内

くるみで包んだ鹿のロースト

くるみで包んだ鹿のロースト
Photo & Recipe by Yoko
色も、味もエレガントな仔鹿。
料理しているだけで、ロマンティックな気持ちになります。
お気に入りの赤ワインを選んだら、ソースにそっと加えてください。
特別な日のディナーにぴったりのレシピです♪
くるみで包んだ鹿のローストの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
鹿フィレ(テンダー)
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
 
調理時間 下準備の時間20分 マリネ3時間 調理時間40分
 
材料
約4人分

鹿フィレ(テンダー)・・・一つ、約500g
500万年前の塩、コショウ
ニンニク・・・1片
ローズマリー・・・1枝
キッチン用のタコ糸
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ3

マスタード・・・大さじ2
卵黄・・・1個分
くるみ・・・50g


<ソース>
ニンニク・・・1/2片
トマト・・・中1/2個
赤ワイン・・・100cc、カベルネソービニヨンかシラーなどのしっかりしたワイン
デミグラスソース・・・80g
500万年前の塩、コショウ・・・適量

パセリ・・・飾り用
 
下準備
・肉を解凍します。


・肉をキッチン用のタコ糸で形を整えたら、塩、コショウ、みじん切りにしたニンニクとローズマリーで下味をつけ、室温で3時間くらいマリネします。


・くるみを細かく刻みます。


・ 小さな器にマスタードと卵黄を混ぜておきます。


・ トマトを粗く刻みます。
 
作り方
・オーブンを220度に予熱します。
・フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れます。肉を入れ、全体を焦がします。金属の串を刺しておくと形が崩れません。


・肉を皿に移し、ソースを作ります。フライパンにニンニクを加えて、香りが出るまで中火で炒め、刻んだトマトを加えます。赤ワインを加えて2分ほど煮詰めます。デミグラスソースを加えて、更に5分ほど煮詰めたら、塩コショウで味を整えます。


・肉の周りにマスタードと卵黄を混ぜたものを塗りつけ、くるみをまぶします。


・肉をアルミホイルで包み、予熱しておいたオーブンに入れ、中心の温度が60度になるまで焼きます。約25分間。


・最後にアルミホイルを外して、くるみが香ばしくなるまで焼きます。肉をオーブンから出し、またアルミホイルで包んで20分ほどおきます。

 
 
 
盛り付け
肉を1.5cmくらいの厚さに切り、温めたソースをかけたら出来上がりです。
パセリなどのハーブを添えて召し上がれ!
 
アドバイス
これはレアに焼き上げています。
ミディアムレアの場合は、オーブンを200度くらいに予熱して、約30分焼いてください。
 
メモ くるみの代わりに、アーモンド、ピーカンナッツなどを使っても良いでしょう。
また鹿の代わりに、ラムを使っても良いでしょう。



サイト上に掲載された文章、画像等を許可なく利用する事を禁じます。
Copyright©2011 Gourmet Meat World, CO.,LTD. All rights reserved