| イベリコ豚チークミートステーキ 簡単りんごソースの作り方 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ 調理時間 30分＋冷蔵庫で冷やす |
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| 材料 |
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約4人分
イベリコ豚ほほ肉・・・500g
500万年前の塩・・・大さじ2.5
砂糖・・・大さじ3
水・・・500cc
白ワイン・・・50cc
ベイリーフやお好みのハーブ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・適量（ソテー用）
＜簡単りんごソース＞
りんご・・・1個、紅玉が好ましい
バター・・・20g
バルセートラウデンセ・・・お好みで |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、下味がしっかり付くように竹串などで均等に刺します。
・ ビニールの袋に水、塩、砂糖、ハーブ、白ワインを合わせてよく混ぜます。肉を入れ口をしっかりと閉めて冷蔵庫で約2日おきます。
・ 冷蔵庫から肉を取り出し冷たい水で揉むようにしてよく洗います。料理用の糸で形が崩れないように巻きます。 |
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| 作り方 |
・鍋に水と塩を少々入れ、白ワインを加えてゆっくりと沸騰させます。肉を入れ、中に火が通るまで約15分間、ゆっくりと沸騰させます。肉からのリッチな香りがたまりません！火を止めそのまま冷まします。（茹で汁は他の煮込み料理などに使うと最高です）
・皿に移し、ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やします。
＜簡単りんごソース＞
・りんごをよく洗い、薄くスライスします（皮を剥いても良いです）。
・アルミホイルなどの上に並べてバターを載せます。トースターで15〜20分、表面が焦げるまで焼きます。
・小さなボウルに移し、フォークなどで軽く潰します。酸味のお好きな方は、お好みでバルセートラウデンセを適量加えてください。
・出す直前に肉を焼きます。フライパンでオリーブオイルをを強火で熱し、厚く切った肉を面が焦げるくらいにさっと焼きます。この時に、セージなどのハーブと焼いても良いでしょう。
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アドバイス |
| 肉を大きな塊にしたい時は、煮る前に何個かまとめて糸で縛ってください。 |
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メモ |
改めて温められたチークミートは口の中でとろけます♪
冷たいままですと、筋の食感がゼリーのようで楽しいです。どちらの味もお楽しみください。
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