プロシュートとアスパラガスのリゾット / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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プロシュートとアスパラガスのリゾット

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

プロシュートとアスパラガスのリゾットの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・パルマハム14ヶ月熟成赤ラベル
・500万年前の塩

材料

・生ハム　スライス 200g
・米（イタリア米があるとよい）　300g
・グリーンアスパラ　12本
・無塩バター　80g
・タマネギ　　　60g
・白ワイン（辛口）　　80cc
・ブイヨン　　1600cc
・パルミジャーノレジャーノ 50g
・５００万年前の塩
・コショウ

下準備

・タマネギはみじん切り。
・アスパラは穂先を5cm位残し、ゆでる
・固い部分は皮をむき小口切りにする
・ブイヨンは沸かしておく

作り方

・鍋にバター半量とタマネギ、小口切りのアスパラを入れいためる
・米を加え熱くなるまで焦がさないように一緒に炒め、白ワインを加える
・アルコール分がとんだら熱いブイヨンを米がかぶるくらい入れ、かき混ぜながら弱火で煮る
・水分がなくなってきたらブイヨンを加えることを繰り返しながら煮る
・１５分くらい煮立てたらブイヨンを入れるのをやめ、２～３分芯が少し残るまで煮る（ブイヨンは余っても良い）
・火からおろし、手早く残りのバターとパルミジャーノチーズを加え、鍋をゆすりながらかき混ぜる
・塩こしょうで味をととのえる

アドバイス

♪熱いうちに召しあがれ！
スモークの香りとチーズ、そしてアスパラの甘み、やさし～い味です

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