ホロホロ鳥のサルティンボッカ / ホロホロ鳥（パンタード）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

ローマの伝統的な仔牛の料理、サルティンボッカ。
実はホロホロ鳥は生ハムとの相性も良く、サルティンボッカを作ると美味しいのです♪
かりっと香ばしい皮と生ハムが、レモンの利いたソースと良いバランスです。

ホロホロ鳥のサルティンボッカの作り方

調理時間

下準備の時間　解凍＋5分　調理時間　20分

材料

約4人分

ホロホロ鳥胸肉・・・4枚、約500g
生ハム・・・4枚
500万年前の塩、コショウ
セージ

下準備

・肉を解凍します。塩コショウで下味をつけたら少しおきます。

作り方

・肉を皮を下にして、平らなところにおきます。包丁の背などで軽くたたき、平らにします。セージを3枚並べ、生ハムをかぶせます。

・端を楊枝で留めます。

・フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。肉を生ハムの面を下にして入れ、生ハムに色が付くまで焼きます。

・裏返し、皮がかりっとするまで焼いたら、チキンブロスを入れます。

・蓋をして弱火にし、肉に火が通るまで煮ます。火から下ろし、少し休ませてからレモン汁を加えます。

盛り付け

楊枝を外し、肉を皮を下にして皿に盛り、ソースをかけたら出来上がりです。

アドバイス

生ハムの塩味がありますので、肉には軽く塩をしてください。

メモ

軽やかで、フレッシュな香りのソーヴィニオン・ブラン、サンセールはいかがでしょうか。
ホロホロ鳥の淡白な味とレモンの爽やかな香り。
すっきりと冷えた軽い白ワインがお薦めです。

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