冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソース / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソース

Photo & Recipe by Yoko

熱い夏はお肉も冷たくして食べたいですね。
柔らかい仔牛のお肉とアンチョビーのしょっぱさが食欲をそそります。
季節の野菜を茹でて一緒に召し上がれ！

冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ボビーヴィールボンレスシャンク（仔牛スネ肉）
アンチョビペースト
ケッパーベリー
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間2時間　調理時間30分

材料

約４人分

＜肉＞
ボビーヴィールボンレスシャンク・・・1kg
500万年前の塩・・・小さじ2
コショウ・・・適量
セロリ・・・1/2本
人参・・・1/2本
玉葱・・・1/2個
ニンニク・・・1片
ローリエ・・・1枚

＜アンチョビクリームソース＞
アンチョビペースト・・・大さじ1
ツナ缶詰・・・　80g
ケッパーベリー・・・大3粒
ニンニク・・・1片
マスタード・・・小さじ1
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ1
生クリーム・・・100cc
マヨネーズ・・・大さじ2
コショウ・・・適量

ディル・・・適量（生のもの、飾り用）またはパセリなどお好みのハーブでどうぞ

下準備

＜肉＞
・肉を解凍します。野菜は乱切りにしておきます。
・厚手の鍋に野菜と塩と肉がひたひたに浸かるくらいの水を沸騰させ、肉を入れて、あくを取りながら約1時間半弱火で煮込みます。

煮あがり

そのまま冷めるまで待ち、鍋から肉を取り出してラップなどに包み、冷蔵庫で一晩ねかします。

作り方

＜アンチョビクリームソース＞
・ニンニクとケッパーベリーをみじん切りにします。
・生クリーム以外の材料を全てフードプロセッサーの中に入れて、生クリームを少しずつ注ぎながら滑らかになるまで混ぜます。

アンチョビクリームソース

ソースをソーサーに移して、冷蔵庫で冷やします。

・肉を薄く切り皿に並べます。

盛り付け

・上にたっぷりとソースをかけて、ディルを散らして出来上がり！！

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冷たい仔牛の前菜 アンチョビクリームソース

冷たい仔牛の前菜　アンチョビクリームソース