イベリコ豚のソテー　トマトジャム添え / 豚肉レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

イベリコ豚はお肉自体に香りがありますので、やはりシンプルに500万年前の塩とコショウでソテーするのが美味しいです♪
そして少しアクセントが欲しい方は是非トマトジャムを作ってみてください。ドライトマトの甘さが美味しさをプラスします。

イベリコ豚のソテー　トマトジャム添えの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

イベリコ豚
500万年前の塩
エクストラヴァージン・オリーブオイル
ドライトマトのオリーブオイル漬け

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ（1時間）　調理時間　20分

材料

約４人分

イベリコ豚　　　　4枚
500万年前の塩、コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル（ソテー用）　　大さじ6

＜トマトジャム＞
ドライトマト　　　50ｇ
完熟トマト　　　　大1個
赤唐辛子　　　　　1個、お好みで
砂糖　　　　　　　小さじ2

下準備

・肉を解凍し塩コショウして約1時間マリネします。

・ドライトマトを粗くみじん切りにします。トマトの皮を剥き種を取り除いて粗くみじん切りにします。

作り方

・鍋にトマトジャムの材料を全て入れ水分が完全になくなるまで煮詰めます。焦げる直前くらいのほうが美味しいです。

・その間に肉をソテーしましょう。フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ中火で温めます。まずは写真のように側面の脂身をキツネ色になるまでソテーします。これは脂身を美味しく食べるポイントです♪

・そして片面を焼いている間にスプーンで上にオリーブオイルをかけて火を通します。柔らかく仕上げるためにここで上にも火を通しておくことがポイントです。

・裏返し、もう片方の面にさっと焦げ色をつけます。やはり少しだけ焦がした方が美味しいですね。アルミホイルなどで包み保温しながら肉汁を落ち着けます。

肉を大きく斜めに切り皿に盛ります。

盛り付け

トマトジャムとお好みの付け合せを添えたら出来上がりです。
脂身が美味しいので、熱々で召し上がってください！！

アドバイス

トマトに火を通すとダイエット効果があるらしいですね♪これはうれしい情報です。そして毛髪を増やしたい方、わかめを食べると良いというのは通説ですが、実はトマトのリコピンの方が効果があるらしいです。うぅん、これからは更にトマトが美味しく感じられそうです(^^)

メモ

＜ワインのお薦め＞
もぉイベリコ豚の美味しさにすっかり悩殺されてしまいますが、ここはやはり美味しいワインを選びたいですね。
オイリーな白ワインがお薦めです。ナッツの香りがあり、発酵した香りもあるものでも、トマトジャムが口の中をさっぱりとさせてくれます。濃厚な白ワインをお選びください。

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