ローストラム / ラム肉（子羊）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ローストラム

Photo & Recipe by Yoko

かりっと焼き上げたラムの脂身の香ばしさがたまりません。そして中はとってもジューシー♪
ポップアップタイマーを使うと急に料理の腕が上がったような出来上がり！！これはキッチンの小さな・・・。でもとっても大きな役割を演じてくれる助っ人です。
マンゴを使った甘いソースとメキシカン・ホットソースを使ったピリ辛ソースでお召し上がりください。

ローストラムの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラムブロック
エクストラヴァージン・オリーブオイル
マンゴ
メキシカン・アルボルホットソース
ヨシダ　グルメソース

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ　調理時間　40分

材料

ラム　ブロック　　約1kg
500万年前の塩、コショウ
ミント　　　　　　大1枝
ローズマリー　　　大3枝
ニンニク　　　　　1片
エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ4
ポップアップタイマー　緑色　1つ

＜甘口ソース＞
マンゴ　　　　100g
はちみつ　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ2
オレンジの絞り汁　50cc

＜辛口ソース＞
ラムの肉汁　　1/2カップ
メキシカン・アルボルホットソース　　大さじ2

下準備

・肉を解凍し塩コショウします。

・ミント、ローズマリー、ニンニクをみじん切りにして肉にこすりつけます。
・1時間～1晩マリネします。料理する前に室温に戻しておきましょう。

・マンゴを解凍しフードプロセッサーなどでピュレ状にします

作り方

・オーブンを220度に予熱します。
・肉の中心にポップアップタイマーを刺します。これはかなり便利ですよ♪肉用の温度計を買わずにこれだけでミディアムレアの加減がわかります。出来上がりを楽しみにしてくださいね。

・肉にオリーブオイルをかけたらオーブンで焼きます。30分経ったくらいからオーブンの中をチェックしてください。
・タイマーが「ポップアップ」していたら焼き上がり！オーブンから出してアルミホイルなどを被せてしっかりと休ませます。

・その間にソースを作りましょう。まずは甘口から。小さな鍋にソースの材料を入れ沸騰させます。とろっとしてきたら火から下ろします。

・次に辛口ソースです。
・天板に出た肉汁の余分な油を捨てます。1/2カップの肉汁を取りホットソースとグルメソースを入れます。
・かき混ぜながら沸騰させます。必要であったら塩コショウで味を整えます。

盛り付け

肉を1cmの厚さに切り、ソースを添えたら出来上がりです。
お好みの野菜のソテーとお召し上がりください。

アドバイス

ポップアップタイマーを使用しているので、時間を気にせず美味しく焼きあがります。
途中でオーブンを開けて肉汁が透明になっているか確かめるなんてことはもうしなくてよいのです。
ふぅ、このストレスがないだけでも一層料理を楽しむことが出来ますねぇ。

メモ

＜ワインのお薦め＞
ラムの香りとハーブの香りに合わせてカベルネ・フラン主体の
ワインがお薦めです。
もう少し甘さのあるものがお好きな方はカベルネ・ソーヴィニヨンとのブレンドがお薦めです。

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