フォアグラと穴子のソテー / フォアグラレシピ[グルメレシピ.COM]

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フォアグラと穴子のソテー

Photo & Recipe by Yoko

クリーミーなフォアグラを穴子で包んで、さっとソテーしました
。味付けはエクストラヴァージン・オリーブオイルと500万年前の塩
だけなのに、絶妙な味です。
付け合せは軽い野菜のマリネが合います。

フォアグラと穴子のソテーの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

フォアグラ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩

調理時間

下準備の時間　1時間　調理時間　20分

材料

フォアグラ　　　約100g、またはフォアグラのテリーヌを使っても良いでしょう
500万年前の塩、コショウ
マディラ酒　　　大さじ2

穴子　　　　　　4枚
500万年前の塩、コショウ
エクストラヴァージン・オリーブオイル　大さじ2（ソテー用）
小麦粉

付け合せとして、キュウリ、プチトマト、レモン汁、500万年前の塩

下準備

・フォアグラを1cmくらいの厚さに切り、塩、コショウ、マディラ酒でマリネします。約1時間置きます。

・大きな鍋に水を入れ70度くらいに温めます。フォアグラを蓋のできる容器に
入れ中まで火を通します。火から下ろし冷まします。

・キュウリを細切りにし、プチトマトを輪切りにします。レモン汁と塩を振りかけたら冷蔵庫でマリネしておきます。

作り方

・穴子の両面に塩コショウします。フォアグラを置き丸めます。軽く小麦粉をまぶします。

・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で温めます。穴子のロールを入れ蓋をして約5分、しっかりと火を通します。

盛り付け

皿にキュウリとトマトのマリネを敷きます。
その上に穴子のロールを載せたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。

アドバイス

穴子の表面をかりっとさせたいので、仕上がりに蓋を外し水分を飛ばしてください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
フォアグラにはやはり甘口の白ワインが合いそうなのですが、ここは穴子の味が混ざりますので、どちらかというと辛口のしっかりとした白ワインがお薦めです。

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