ウィンナーシュニッツェル / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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ウィンナーシュニッツェル

Photo & Recipe by Yoko

ウィンナーシュニッツェルの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・仔牛ロース（アイオブロイン）
・500万年前の塩

材料

仔牛ロース切り身(120g）４枚
塩･こしょう各少量
溶き卵１個分
強力粉･パン粉各適量
サラダ油大さじ 8
バター大さじ 4

《つけ合わせ》
アンチョビー･ゆで卵・ケイパー･レモン･エンダイブ各適量

下準備

作り方

仔牛は軽くたたいて厚みを平均にならし、塩･こしょうする。

フライ衣をつける要領で（1）に強力粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とし、溶き卵にくぐらせる。パン粉をつけ、軽く押してなじませる。

包丁の背でパン粉の上から軽く格子のすじ目をつける。

フライパンに油を熱し、すじ目をつけたほうを下にして入れ、焼き色をつける。色づいたら、裏面も同様に焼く。

クッキングペーパーに上げて油をきり、盛り皿に移す。

つけ合わせにアンチョビー、白身と黄身を別々に裏ごししたゆで卵、ケイパー、エンダイブ、レモンのくし形切りを添える。好みで溶かしバターをかける。

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