洋風ちらし寿司 / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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洋風ちらし寿司

Photo & Recipe by Yoko

トマトウォーターを使って、優しい味の洋風寿司飯を作りました。トマトの香りがするのに真っ白な出来上がりです。そしてその香りがサラミと生ハムのコクをばっちりサポートしています。
季節の野菜を華やかに飾ったら、お祝いメニューに最適です。

洋風ちらし寿司の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

サラミ
生ハム
500万年前の塩
バルセートラウデンセ
エキストラヴァージンオリーブオイル

調理時間

下準備の時間　1晩　調理時間　40分

材料

お好みのサラミと生ハム
＜寿司飯＞
トマト　　　　　　　　大2個
500万年前の塩
米　　　　　　　　　　2カップ
バルセート・ラウデンセ　大さじ4
＜人参＞
人参　　　　　　　　　中1/4
コンソメ　　　　　　　200cc
＜錦糸卵＞
卵　　　　　　　　　　大2個
砂糖　　　　　　　　　小さじ2
500万年前の塩　　　　小さじ1/4
＜茄子＞
茄子　　　　　　　　　中1個
ラルド　　　　　　　　なくても可
エクストラヴァージン・オリーブオイル　　大さじ4
500万年前の塩、コショウ

パセリ、みじん切り　　大さじ2
他にそら豆など季節のお野菜

下準備

・まずトマトウォーターを作ります。トマトを細かく切ってボウルに入れます。軽く塩をして手でつぶします。布巾などに包み絞ります。ここではピンク色の液体です。

ザルに水で濡らしたキッチンタオルを敷き液体を注いで一晩かけて漉します。透明なトマトウォーターの出来がりです！！

作り方

・米を洗い約20分水につけます。

・その間に他の具を作りましょう。まず人参を2mmにスライスしお好みの型で抜きます。あまった人参は細かく切ります。鍋にコンソメを入れ柔らかくなるまで煮ます。火から下ろして冷まします。

・錦糸卵を作ります。卵に砂糖、塩を加えて良く混ぜます。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱したら薄く焼きます。冷めたら細く切ります。

・このくらいで20分経過したでしょうか？米の水分を切り、トマトウォーターとコンソメ（人参を煮たコンソメを使ってしまいましょう！）を合わせて2カップ入れます。炊飯器などで通常通り炊きます。

・次は茄子です。茄子をいちょう切りにしたら水にさらします。フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱したら、水気を切った茄子を入れ香ばしく、きつね色になるまで炒めます。ラルドがあったら加えてください。ハーブの香りが食欲をそそります。キッチンタオルの上に移し油を切ります。塩コショウで味をつけます。

・そら豆は塩茹でして皮をむきます。

・サラミと生ハムは食べやすいように切ります。

・炊き上がった米を水で湿らせた飯台に載せます。バルセート・ラウデンセを振りかけ切るようにして全体を混ぜ冷まします。細かい人参、パセリ、茄子を加え良く混ぜます。冷まします。

盛り付け

皿に寿司飯を盛り、サラミ、生ハム、人参、錦糸卵を形良く飾ったら出来上がりです。

アドバイス

炊き上がった米はパルメザンチーズを振りかけてリゾット風にしても良いですね。
トマトウォーターは少し余計に作りゼラチンで固めてサラミや生ハムと一緒に食べるのも楽しいです。また冷凍庫で凍らせてソルベにして食事の合間に出したら話題として楽しいかもしれません。

メモ

＜飲み物のお薦め＞
しつこいですが(^^;トマトウォーターを使ってカクテルはいかがでしょうか？グラスに氷を入れウォッカを入れたらトマトウォーターを注いで、レモンのスライスやパセリなどを添えてください。
ワインでしたら白ワインがお薦めです。少ししっかりしたものを冷やしてお召し上がりください。

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