鴨フィレ肉のカルパッチョ / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鴨フィレ肉のカルパッチョ

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

鴨肉はレアでもとっても美味しいんです。フィレ(胸）肉でしたら、カナールでもカネットでもOKです。

鴨フィレ肉のカルパッチョの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鴨ロース（カナール，カネット）
・500万年前の塩
・オリーブオイル

材料

フィレドカナール又はカネット
ルッコラ（なければ好みの野菜で）
塩・コショウ
ウォールナッツ
オリーブオイル
バルサミコ酢

下準備

・ウォールナッツは細かくきざんでおく
・ルコラは洗って水切りし、皿に敷き冷蔵庫で冷やしておく
・鴨肉は前日から冷蔵庫内で解凍しておく
　（タッパーに氷水を入れパックのままその中で解凍）
　（手頃な発砲スチロールの箱に氷水を入れ蓋をして解凍してもOK！）
・鴨肉の皮に包丁で、切り込みを入れる（皮の焼き縮みをふせぐため）

作り方

<p><a href="/recipe/images/3-5-t3.jpg" target="_blank"><img src="/recipe/images/3-5-t2.jpg" border="0"></a></p>
1.鴨肉に塩・コショウして30分くらいおく
2.フライパンを熱し皮を下にして焼く（強火で皮がパリッとする位に両面焼く）
3.氷を敷き詰めた皿にラップをかけその上で冷やす。
4.冷めたら薄くスライスしルコラを敷いた皿に盛りつける
(ラップでくるみ、冷凍庫で少し休ませると切りやすいです）
5.オリーブオイルとバルサミコ酢をかけウォールナッツを散らす
塩・コショウはお好みでどうぞ！

アドバイス

皮の側をよく焼き、余分な脂を落とすことがポイントです

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