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鴨フィレ肉のカルパッチョ

鴨フィレ肉のカルパッチョ
Photo & Recipe by Gourmet Meat World
鴨肉はレアでもとっても美味しいんです。フィレ(胸)肉でしたら、カナールでもカネットでもOKです。
鴨フィレ肉のカルパッチョ の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・鴨ロース(カナール,カネット)
・500万年前の塩
・オリーブオイル
 
 
材料
フィレド カナール又はカネット
ルッコラ(なければ好みの野菜で)
塩・コショウ
ウォールナッツ
オリーブオイル
バルサミコ酢
 
下準備
・ウォールナッツは細かくきざんでおく
・ルコラは洗って水切りし、皿に敷き冷蔵庫で冷やしておく
・鴨肉は前日から冷蔵庫内で解凍しておく
 (タッパーに氷水を入れパックのままその中で解凍)
 (手頃な発砲スチロールの箱に氷水を入れ蓋をして解凍してもOK!)
・鴨肉の皮に包丁で、切り込みを入れる(皮の焼き縮みをふせぐため)
 
作り方
<p><a href="/recipe/images/3-5-t3.jpg" target="_blank"><img src="/recipe/images/3-5-t2.jpg" border="0"></a></p>
1.鴨肉に塩・コショウして30分くらいおく
2.フライパンを熱し皮を下にして焼く(強火で皮がパリッとする位に両面焼く)
3.氷を敷き詰めた皿にラップをかけその上で冷やす。
4.冷めたら薄くスライスしルコラを敷いた皿に盛りつける
(ラップでくるみ、冷凍庫で少し休ませると切りやすいです)
5.オリーブオイルとバルサミコ酢をかけウォールナッツを散らす
塩・コショウはお好みでどうぞ!
 
 
アドバイス
皮の側をよく焼き、余分な脂を落とすことがポイントです
 



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