骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味 / 仔牛（ヴィール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

骨付き仔牛のクリーム煮マスタード風味の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・ミルクフェッドヴィール　ショートリブ
・500万年前の塩

材料

仔牛ショートリブ
タマネギ　マッシュルーム
牛乳・・・適量
フォンドヴォー（市販品でOK)
白ワイン・・・少量
香草（ローリエ）
生クリーム・・・適量
バター　塩　ホワイトペッパー
ディジョン産マスタード

<付け合わせ>
バターライス（米　ニンジン　コンソメ　塩　コショウ　バター）

下準備

・肉は前日から解凍しておく
・骨３つ分くらいずつでカットする
・タマネギはみじん切りにする
・ブールマニエ（小麦粉：バター）1対1で作っておく

作り方

・肉をバターで焦がさないようにソテーする
・肉のまわりの色が変わったら取り出しておく
・タマネギのみじん切りを色が付かないよう炒める
・鍋に、肉を入れ、牛乳と水を入れ煮る
・沸騰したらあくを取り、炒めたタマネギを加え、
・ローリエをいれとろ火で２時間煮る
・肉が柔らかくなったら取り出し、マッシュルームを加える
・ブールマニエを加え煮詰める
・生クリームを加え塩・コショウで味を整えマスタードを好みで加える

盛り付け

皿にバターライス、付け合わせを盛り、肉を食べやすくカットし盛りつける
ソースをタップリかける　

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