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ラパンとかぶのシチュー

ラパンとかぶのシチュー
Photo & Recipe by Yoko
さすが、ラパンのモモのおいしさは特別です!
野菜をたっぷり煮込んで、自然の甘味でソースを合わせてみました。
ラパンとかぶのシチューの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
ラパン
500万年前の塩
エキストラヴァージンオイル
 
調理時間 下準備の時間 10分+マリネ 調理時間 50分
 
材料
約4人分

ラパンのモモ(または前足も)・・・4本
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4

トマト・・・中1個
玉葱・・・中1個
長ネギ・・・1/2本
人参・・・中1/2本
ニンニク・・・1片
かぶ・・・4個
タイム、ベイリーフ、パセリなどのお好みのハーブ

チキンストック、またはラパンのストック・・・2カップ
白ワイン・・・1カップ
材料
 
下準備
・ 肉は解凍して、塩をして1時間置きます。
・ トマト、玉葱、長ネギ、人参、ニンニクを粗く切ります。かぶを4等分して面取りします。
かぶの面取りをします
 
作り方
・ フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ強火で温めます。
肉をフライパンに入れ表面がきつね色になるまでソテーして、皿に移します。
肉を焼きます
・ そのフライパンに刻んだ野菜を入れ炒めます。
野菜を炒めます
水分がなくなったところでチキンストックを加え、厚手の鍋に移します。
白ワイン、かぶ、ハーブを加えて火を弱めたら、半分の量になるまで煮詰めます。
白ワインとチキンストックを加えて煮ます
途中でかぶが柔らかくなったら取り出しておきます。
・ スープを漉すか、またはフードプロセッサーでピュレ状にして、またフライパンに戻します。
肉を加えて約15分間、肉に火が通るまで煮ます。
かぶを加えて温まったところで、火からおろします。
 
 
アドバイス
お肉を柔らかく仕上げるために、弱火で煮込んでください。
お好みで、仕上げにスイートパプリカや牛乳やバターを入れても良いでしょう。
 



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