ラパンとかぶのシチュー / ウサギ(ラパン)料理[グルメレシピ.COM]

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ラパンとかぶのシチュー

Photo & Recipe by Yoko

さすが、ラパンのモモのおいしさは特別です！
野菜をたっぷり煮込んで、自然の甘味でソースを合わせてみました。

ラパンとかぶのシチューの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラパン
500万年前の塩
エキストラヴァージンオイル

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ　調理時間　50分

材料

約4人分

ラパンのモモ（または前足も）・・・4本
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4

トマト・・・中1個
玉葱・・・中1個
長ネギ・・・1/2本
人参・・・中1/2本
ニンニク・・・1片
かぶ・・・4個
タイム、ベイリーフ、パセリなどのお好みのハーブ

チキンストック、またはラパンのストック・・・2カップ
白ワイン・・・1カップ

下準備

・肉は解凍して、塩をして1時間置きます。
・トマト、玉葱、長ネギ、人参、ニンニクを粗く切ります。かぶを4等分して面取りします。

作り方

・フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ強火で温めます。
肉をフライパンに入れ表面がきつね色になるまでソテーして、皿に移します。

・そのフライパンに刻んだ野菜を入れ炒めます。

水分がなくなったところでチキンストックを加え、厚手の鍋に移します。
白ワイン、かぶ、ハーブを加えて火を弱めたら、半分の量になるまで煮詰めます。

途中でかぶが柔らかくなったら取り出しておきます。
・スープを漉すか、またはフードプロセッサーでピュレ状にして、またフライパンに戻します。
肉を加えて約15分間、肉に火が通るまで煮ます。
かぶを加えて温まったところで、火からおろします。

アドバイス

お肉を柔らかく仕上げるために、弱火で煮込んでください。
お好みで、仕上げにスイートパプリカや牛乳やバターを入れても良いでしょう。

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