ラパンのフライ　ハーブバターソース / ウサギ(ラパン)料理[グルメレシピ.COM]

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ラパンのフライ　ハーブバターソース

Photo & Recipe by Yoko

真っ白でやわらかぁいウサギのお肉。ちょうど繊細な鶏の胸肉のような味わいです。
さっぱりとしたお肉に、ケイパーベリーとセージで風味を効かせた、リッチだけれどもエレガントなバターソースを合わせてみました♪

ラパンのフライ　ハーブバターソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ラパン
ケイパーベリー
500万年前の塩
オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　2時間（マリネ）　調理時間　20分

材料

約4人分

ラパン、ロイン　　　　4本
500万年前の塩
牛乳
小麦粉、卵、パン粉・・・量（フライ用）
タイム（乾燥）・・・小さじ1、お好みで
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4
ブランデー・・・大さじ2、お好みで

＜ソース＞
白ワイン・・・1/2カップ
チキンブロス・・・1/2カップ
ケイパーベリー・・・8粒くらい
セージ・・・生のもの、1/2カップ
バター・・・40g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
レモン汁・・・大さじ2

下準備

・肉を解凍し、ロインを切ります。
・しっかりと塩をしたら、冷蔵庫で1時間おきます。
・塩を洗い流し、牛乳に漬けて、再度冷蔵庫で1時間おきます。

作り方

・肉を牛乳から取り出し、軽く水気をきって小麦粉をまぶします。

次にといた卵につけ、タイムを混ぜたパン粉をまぶします。

・フライパンでオリーブオイルを中弱火で温め、肉を入れ、蓋をして焼きます。
最後に温度を上げて、かりっと仕上げます。ブランデーを肉の上に振りかけて、火をつけます。
火が消えたら肉を皿に移し、そのフライパンに白ワインとケイパーベリー、セージをちぎって
いれます。
ソースを沸騰させ、半分くらいに煮詰まったら、バターを入れて火からおろし、レモン汁を加えて塩コショウで味を整えます。

アドバイス

卵とパン粉をつけずに小麦粉だけまぶしてソテーしても良いでしょう。
白身のお肉にハーブを効かせたバターがとても合います。
タイムやローズマリー、タラゴンなどを使ってもウサギに合ったソースを作ることができます。
お試しあれ！

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ラパンのフライ ハーブバターソース

ラパンのフライ　ハーブバターソース