ピジョンの赤ワイン煮 / ハト(ピジョン）料理[グルメレシピ.COM]

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ピジョンの赤ワイン煮

Photo & Recipe by Yoko

ピジョンの深い味わいがヴィンコットのソースに良く合います。
更にセップの香りが、華やかな一品に仕上げてくれます。
隠し味はお醤油です♪

ピジョンの赤ワイン煮の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ピジョン
セップ
500万年前の塩
ヴィンコット
オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分＋マリネ　調理時間　50分

材料

約4人分

ピジョン・・・4羽（300g x 4）
500万年前の塩、コショウ・・・適量
セップ・・・200g
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ5
チキンストック・・・1カップ
赤ワイン・・・1カップ
ヴィンコット・・・大さじ5
醤油・・・大さじ5
ベイリーフ・・・1枚

セロリ、パセリ、タイムなど
他に飾り用のパセリ

ピジョン

下準備

・ピジョンは解凍し、塩とコショウをこすりつけて、室温で1時間おきます。

・セップは解凍し、輪切りにします。

作り方

・ピジョンを、マリネした塩とコショウを洗い流します。
・フライパンのオリーブオイルを入れ、中火で温めます。セップ、セロリ、パセリなどを入れて、香りが出るまで炒めてから、ピジョンを入れます。オイルをスプーンで肉にかけながら、表面に均等に焦げ目が付くように焼きます。

・キッチンタオルでフライパンの余計な脂を取ります。チキンストック、赤ワイン、ヴィンコット、醤油、ベイリーフを加えて、火を弱めて蓋をしたら、ピジョンに火が通るまで約20分煮ます。
・蓋をあけて、ソースがとろっとするまで煮詰めます。

アドバイス

ピジョンに火を通すのに時間がかかりますので、必ず料理する前に室温に戻しておいてください。
もう少しリッチなソースには、最後にバターを加えてください♪

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