| ボッタルガ・ムッジーナとかぼちゃのカペレッティの作り方 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 40分 調理時間 40分 |
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| 材料 |
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＜パスタ生地＞
セモリナ粉、または小麦粉 150〜200g
全卵 2個
ボッタルガ・ムッジーナ
パセリ、飾り用
＜パスタのスタッフィング＞
かぼちゃ 300g
パルメザンチーズ 30g
ナツメグ 小さじ1/4
マスカルポーネチーズ 50g
500万年前の塩 適量
＜スープ＞
上記のかぼちゃの半分を使います
チキンストック 2カップ
バター 10g
500万年前の塩 |
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下準備 |
・かぼちゃの皮を剥き大きく切ります。
大きな鍋に水を入れ沸騰させます。かぼちゃを入れ柔らかくなるまで茹でます。
・かぼちゃが柔らかくなったら火から下ろし、水を切り潰します。半分はスープの為に別にしておきます。
・半分の量のかぼちゃにおろしたパルメザンチーズとナツメグを入れ良く混ぜます。マスカルポーネチーズを入れ更に良く混ぜます。塩で味を整えます。
・パスタを作ります。大きなボウルに粉を入れて山にします。真ん中に穴を開けて卵を落としたら手で良くこねます。約10分。卵の大きさによって粉の量が変わりますので調整してください。
・丸くまとめたら打ち粉をした台に置き0.5mmmの厚さに延ばします。（丁度餃子の皮の厚さくらいです。）4cm角に切ります。
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| 作り方 |
・切ったパスタの上に小さじ1ずつのかぼちゃのペーストを載せます。
・ワンタンのように三角に折ってから、指を使って写真のように丸めます。形が崩れないようにつなぎ目をしっかりと付けてください。乾いている場合は少し水を塗ってくださいね♪
・パスタを茹でるための湯を大きな鍋で沸かしましょう。その間にスープを作ります。鍋に残ったかぼちゃ、チキンストック、バターを入れ中火で沸騰させます。塩で味を整えます。そのまま温めて置きます。
・沸騰した湯にカペレッティを一つずつ落とします。
・浮き上がってきたら温めておいたスープに入れます。
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| 盛り付け |
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| カペレッティを皿に盛り、スープをかけます。パセリを形良く飾ったらボッタルガ・ムッジーナを振り掛けます。熱々をお召し上がりください。 |
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アドバイス |
卵の手打ちパスタはとても簡単に作れますので是非お試しください。
もう少し香りが欲しい方はいくらを添えても良いでしょう。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
かぼちゃの優しい味を壊さないように、まろやかなふっくらとした甘さのあるイタリア白ワインがお薦めです。
軽くフルーティなものですと、ボッタルガ・ムッジーナとクリーミーなソースに負けてしまいます。やや骨格のあるものをお選びください。
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