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| 調理時間 |
下準備の時間 10分 調理時間 30分＋1晩 |
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| 材料 |
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牛タン柔らか煮・・・1/3本
コンソメスープ・・・250cc
粉ゼラチン・・・5g
ほうれん草・・・1/2束
ナス・・・中5個
キャベツ・・・大2枚
パプリカ・・・1個
インゲン・・・10本
＜ごまソース＞
白ごま・・・大さじ3
バルセートラウデンセ・・・大さじ3
白ワイン・・・大さじ2
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ3
500万年前の塩・・・小さじ1/2 |
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下準備 |
・牛タンを解凍し、5mmの厚さに切ります。
・小さなボウルに粉ゼラチンを入れ、水を加え、ふやかしておきます。
・白ゴマを、すり鉢でしっとりとするまですります。 |
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| 作り方 |
・パプリカをトースターなどで焼いて皮を剥き、種を取り除きます。
・ナスをトースターなどで焼いて皮を剥き、半分に切ります。
・ほうれん草、キャベツ、インゲンをさっと塩茹でし、水分を切ります。
・コンソメを鍋に入れて沸騰させ、火から下ろします。ふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶かします。材料をコンソメに入れてなじませておきます。
・平たいところにラップを敷き、ほうれん草を一枚ずつ敷きます。
・それをテリーヌ型に入れます。
・キャベツを入れて平らにし、インゲンを並べます。
・牛タンのスライスを置きます。更にパプリカ、ナスを敷き、ボウルに残ったゼラチン液を流し入れます。
・ほうれん草で蓋をしたらラップでくるみ、冷蔵庫で一晩冷やします。
・ごまソースを作ります。小さなボウルにソースの材料を入れ、よくかき混ぜます。
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| 盛り付け |
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テリーヌを1.5cmくらいの厚さに切り、皿に盛ります。
ごまソースをかけたら出来上がりです。 |
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アドバイス |
パーティの時などに、前の日に作っておけるので便利です。
テリーヌにするのが面倒な方は、牛タンを薄くスライスして、野菜と一緒にごまソースでお召し上がりください。
簡単牛タンサラダの出来上がりです。 |
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メモ |
＜ワインのお薦め＞
すっきりとした酸味のある白ワインがお薦めです。
野菜の優しい甘さと牛タンのしっとりとした味わい、白ワインの酸味のバランスが良いです。
ごまソースに使用する白ワインは、火を加えずにそのまま入れるので、お召し上がりになる白ワインを使ってください。
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