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牛タンと野菜のテリーヌ ごまソース

牛タンと野菜のテリーヌ ごまソース
Photo & Recipe by Yoko
すでに柔らかく煮込んである牛タンをそのまま使って、野菜たっぷりのテリーヌを作りました。
切り口を可愛らしくするために、並べ方を色々工夫してみてください(^^)
牛タンと野菜のテリーヌ ごまソースの作り方
■ レシピに使った食材が買えます
牛タン柔らか煮
500万年前の塩
 
調理時間 下準備の時間 10分 調理時間 30分+1晩
 
材料
牛タン柔らか煮・・・1/3本
コンソメスープ・・・250cc
粉ゼラチン・・・5g
ほうれん草・・・1/2束
ナス・・・中5個
キャベツ・・・大2枚
パプリカ・・・1個
インゲン・・・10本

<ごまソース>
白ごま・・・大さじ3
バルセートラウデンセ・・・大さじ3
白ワイン・・・大さじ2
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ3
500万年前の塩・・・小さじ1/2
 
下準備
・牛タンを解凍し、5mmの厚さに切ります。


・小さなボウルに粉ゼラチンを入れ、水を加え、ふやかしておきます。


・白ゴマを、すり鉢でしっとりとするまですります。
 
作り方
・パプリカをトースターなどで焼いて皮を剥き、種を取り除きます。


・ナスをトースターなどで焼いて皮を剥き、半分に切ります。


・ほうれん草、キャベツ、インゲンをさっと塩茹でし、水分を切ります。


・コンソメを鍋に入れて沸騰させ、火から下ろします。ふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶かします。材料をコンソメに入れてなじませておきます。


・平たいところにラップを敷き、ほうれん草を一枚ずつ敷きます。


・それをテリーヌ型に入れます。


・キャベツを入れて平らにし、インゲンを並べます。


・牛タンのスライスを置きます。更にパプリカ、ナスを敷き、ボウルに残ったゼラチン液を流し入れます。


・ほうれん草で蓋をしたらラップでくるみ、冷蔵庫で一晩冷やします。


・ごまソースを作ります。小さなボウルにソースの材料を入れ、よくかき混ぜます。

 
 
盛り付け
テリーヌを1.5cmくらいの厚さに切り、皿に盛ります。


ごまソースをかけたら出来上がりです。
 
アドバイス
パーティの時などに、前の日に作っておけるので便利です。
テリーヌにするのが面倒な方は、牛タンを薄くスライスして、野菜と一緒にごまソースでお召し上がりください。
簡単牛タンサラダの出来上がりです。
 
メモ <ワインのお薦め>
すっきりとした酸味のある白ワインがお薦めです。
野菜の優しい甘さと牛タンのしっとりとした味わい、白ワインの酸味のバランスが良いです。
ごまソースに使用する白ワインは、火を加えずにそのまま入れるので、お召し上がりになる白ワインを使ってください。



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