ポルチーニのリゾット　サラミサンド / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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ポルチーニのリゾット　サラミサンド

ポルチーニのリゾット　サラミサンド

Photo & Recipe by Yoko

フレッシュなポルチーニを使ったリゾットって、一回食べると病みつきになりますよねぇ♪
このレシピでは更にサラミでアクセントを加えて、ボッタルガムッジーナのコクをプラスしました。
いつもリゾットの仕上げにパルミジャーノを加えている方！
是非ボッタルガムッジーナを使ってみてください。
新しい味が楽しめます。

ポルチーニのリゾット　サラミサンドの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

ポルチーニ（セップ）
500万年前の塩
サラミ
ボッタルガムッジーナ

調理時間

下準備の時間　20分　調理時間　40分

材料

サラミ・・・4枚
米・・・1カップ
バター・・・20g
ポルチーニ・・・3個
玉葱・・・中1/4個
ニンニク・・・1片
白ワイン・・・50cc
水・・・100cc
牛乳・・・200cc
チキンコンソメ・・・1個
500万年前の塩

ボッタルガムッジーナ・・・大さじ3
パセリやオクラなど、飾り用

下準備

・米を洗い約20分間水に浸し、水気を切ります。

・ポルチーニ、玉葱、ニンニクをみじん切りにします。

・サラミの大きさに合わせてアルミホイルなどで型を作ります。

作り方

・フライパンにバターを入れ中火で溶かします。ニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。ポルチーニと玉葱を加えて、水分がなくなるまで炒めます。

・白ワインを加えて水分がなくなるまで煮ます。

・米を加えて表面が透明になるまで炒めます。

・水、牛乳、チキンコンソメを加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を弱火にして蓋をしたら、水分がなくなるまで煮ます。約20分。

・火からおろして少し冷まします。
・平たいところにラップを敷き、アルミホイルで作った型の中にリゾットを入れて丸くします。

・側面にボッタルガムッジーナをまぶします。

・皿に1枚サラミを置き、上にリゾットを置きます。

・もう一枚のサラミで蓋をします。

盛り付け

輪切りにしたオクラやパセリを飾ったら、出来上がりです。

アドバイス

サンドするのが面倒な方は(^^)、リゾットにボッタルガムッジーナをふりかけ、サラミを添えてお召し上がりください。

メモ

＜ワインのお薦め＞
ボッタルガムッジーナの味に香りに合わせて、辛口の白ワインはいかがでしょうか？
発酵臭のある、シャルドネがお薦めです。
赤ワインでしたら、やはりイタリアンを合わせたいですね。
少し重めのタイプがお薦めです。

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