生ハムとアスパラガスのリゾット / 生ハム・サルーミレシピ[グルメレシピ.COM]

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生ハムとアスパラガスのリゾット

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

生ハムとアスパラガスのリゾットの作り方

調理時間

下準備20分　　調理30分

材料

プロシュートスライス・・・200g
米（イタリア米）・・・300g
グリーンアスパラ・・・12本
無塩バター・・・80g
タマネギ・・・60g
白ワイン（辛口）・・・80cc
ブイヨン・・・1600cc
パルミジャーノレジャーノ・・・50g
500 万年前の塩
コショウ

下準備

・タマネギはみじん切り、生ハムは食べやすい大きさに切る。
・アスパラは穂先を5cm位残しゆで、固い部分は皮をむき小口切りにする。
・ブイヨンは沸かしておく。

作り方

・鍋にバター半量とタマネギ、小口切りのアスパラを入れいためる。
・米を加え熱くなるまで焦がさないように一緒に炒め、白ワインを加える。
・アルコール分がとんだら熱いブイヨンを米がかぶるくらい入れ、かき混ぜながら弱火で煮る。
・水分がなくなってきたらブイヨンを加えることを繰り返しながら煮る。
・15分くらい煮立てたらブイヨンを入れるのをやめ、2～3分芯が少し残るまで煮る。（ブイヨンは余っても良い）
・火からおろし、手早く残りのバターとパルミジャーノチーズを加え、鍋をゆすりながらかき混ぜる。
・塩こしょうで味をととのえる。

アドバイス

米は少し芯が残るくらい

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