鴨骨付きもも肉の真っ赤なソース / 鴨肉（カナール）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鴨骨付きもも肉の真っ赤なソース

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

鴨骨付きもも肉の真っ赤なソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスドカナールシャランデエトフェ
・500万年前の塩
・オリーブオイル

材料

・キュイスド・カナール or カネット（キュイスド・プーレでも）
・オリーブオイル
・ローズマリー
・塩コショウ
・マスタード（粒のないタイプ・・・ディジョン産がおすすめ！）
・超細かいパン粉（バケットをすり下ろしたもの）
・トマト
・チリペッパー

《付け合わせ》
・ジャガイモ(なんでもよいけど個人的におすすめ(^o^)
・バター

下準備

・肉は前日から解凍し、ローズマリーとオリーブオイルでマリネしておく
・焼く前に常温に戻しておく

作り方

・肉は余分な水分をふき、塩コショウし、高温で皮の方から焼く。
・両面やいて表面をかためたら、低めの温度（１２０℃）でじっくり火を通す。
・粗方、火が通ったら皮にマスタードを塗り、パン粉をふる
・こんがり焼き色がつくまで焼く
・フライパンにオリーブオイル、トマトの水煮の角切り、塩コショウで味をととのえソースをつくる

アドバイス

肉の表面を高温でパリッと加熱したら、あとは低温でじっくり加熱。
鴨はもちろん、他のお肉でもOK!

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