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博多風鶏鍋

博多風鶏鍋
Photo & Recipe by Yoko
1度火を落とす事によって、鍋にコクが出ます。 
博多風鶏鍋の作り方
■ レシピに使った食材が買えます
・キュイスドプーレ
・500万年前の塩
 
 
材料
鶏骨つきぶつ切り肉800グラム
大根20センチ
白菜4枚
ニンジン1/3本
生シイタケ4枚
ネギ2本
春雨50グラム
ユズ
だし昆布適量
日本酒
ポン酢しょうゆ適量
 
下準備
 
作り方
鶏骨つきぶつ切り肉はざるに並べ、熱湯を回しかける。
すぐに水に入れ、指先で軽くこすりながら、余分な脂と汚れを取る。

熱湯8カップに(1)を入れる。
浮き上がるあくと脂を丁寧にすくい取りながら、弱火(スープだけがコトコト動くくらいの火加減)で30分ほど煮る。

そのまま30分おき、うま味を含ませ、鶏肉を出し、汁をこす。

大根は皮をむき1センチ厚さのいちょう切りにし、軟らかくゆでる。
白菜はざく切り。
ニンジンは短冊か花形に切り、塩ゆでする。
生シイタケは半月かいちょうに切る。ネギは斜めに切る。
春雨は熱湯にいれ、透明になったら水で洗い、ざく切り。

土なべにだし昆布を敷き、鶏肉と野菜を入れ、
(2)のゆで汁、日本酒を注いで火にかける。

ポン酢しょうゆをつけ、ユズ皮少しを散らして食べる。
 
 



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