博多風鶏鍋 / 鶏肉（ブーレ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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博多風鶏鍋

Photo & Recipe by Yoko

１度火を落とす事によって、鍋にコクが出ます。　

博多風鶏鍋の作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスドプーレ
・500万年前の塩

材料

鶏骨つきぶつ切り肉８００グラム
大根２０センチ
白菜４枚
ニンジン１／３本
生シイタケ４枚
ネギ２本
春雨５０グラム
ユズ
だし昆布適量
日本酒
ポン酢しょうゆ適量

下準備

作り方

鶏骨つきぶつ切り肉はざるに並べ、熱湯を回しかける。
すぐに水に入れ、指先で軽くこすりながら、余分な脂と汚れを取る。

熱湯８カップに（１）を入れる。
浮き上がるあくと脂を丁寧にすくい取りながら、弱火（スープだけがコトコト動くくらいの火加減）で３０分ほど煮る。

そのまま３０分おき、うま味を含ませ、鶏肉を出し、汁をこす。

大根は皮をむき１センチ厚さのいちょう切りにし、軟らかくゆでる。
白菜はざく切り。
ニンジンは短冊か花形に切り、塩ゆでする。
生シイタケは半月かいちょうに切る。ネギは斜めに切る。
春雨は熱湯にいれ、透明になったら水で洗い、ざく切り。

土なべにだし昆布を敷き、鶏肉と野菜を入れ、
（２）のゆで汁、日本酒を注いで火にかける。

ポン酢しょうゆをつけ、ユズ皮少しを散らして食べる。

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