鶏のソテーフォアグラソース / 鶏肉（ブーレ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鶏のソテーフォアグラソース

Photo & Recipe by Gourmet Meat World

フォアグラとブランデーをふんだんに使ったソースが自慢の一品！
香り高くコクのあるソースと鶏の旨みがあいまって忘れられない逸品となるでしょう

鶏のソテーフォアグラソースの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・キュイスドプーレ
・フォアグラカナールポーション
・500万年前の塩

材料

キュイスドプーレ（鶏モモ）・・・4本
フォアグラカナールスライス・・・２枚
バター・・・適量
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1本
生クリーム・・・200㏄
白ワイン（辛口）・・・200㏄
塩・胡椒

下準備

■鶏は前日から解凍しておく。
■フォアグラはなめらかなペースト状につぶしておく。
■タマネギ、ニンジンは薄くスライスする。
■生クリーム（200㏄）は軽く泡立てておく
■付け合わせを作っておく
■出来上がりの時間を計算してパンを焼けるようにする

作り方

★鶏肉を焼く
・フライパンを火にかけバターを溶かし
　皮を下にして強火で焼き色をつける。もう片面も焼き色をつける
・こんがりと美味しそうに焼き色が付いたら取り出しておく
・鶏肉を取り出したフライパンにタマネギとニンジンを入れ焦がさないように炒める。
・しんなりしてきたら鶏を加える
・蓋をし、弱火で蒸し焼きにする（弱火で20分）焦がさないように！
　（野菜と鶏肉の水分だけで蒸し焼きにします）
・鶏肉の中まで火が通ったら取り出し、保温しておく

★ソースを作る
・フライパンに残った野菜に白ワイン（200㏄位）を加え煮る（液体の量が半分になるまで煮詰める）
・煮詰まったら火からおろす。
・ペースト状に潰しておいたフォアグラに生クリームの半量を少しずつ加えて溶きのばし、フライパンのソースと合わせる。
・全体が均一な状態になったら、シノワで漉し鍋に入れ中火で温め、残りの生クリームを加える。
・別の鍋に（小さい鍋でOK！）ブランデー（50㏄）を入れアルコール分をとばし、半分の量になるまで煮詰める（ブランデーのない時はマデラ酒でも美味しい）
・フォアグラのソースに加え、塩・胡椒で味をととのえる

アドバイス

★焼きたてのパンでソースをすくってお口へ・・・　これはもう、プロのお味に近いでしょう。　　　　　　♪アツアツをどうぞ！

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鶏のソテー フォアグラソース

鶏のソテーフォアグラソース