神那鶏のカルパッチョ / 鶏肉（ブーレ）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

神那鶏のカルパッチョの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・神那鶏ムネ肉
・500万年前の塩

材料

神那鶏ムネ肉
500万年前の塩
レモン
サラダオイル
塩・コショウ
白ワインビネガー
エシャロット
トマトかパプリカのみじん切り（なくても良い）

下準備

・鶏肉は冷蔵庫で解凍し、皮を取り除いておく。
・塩を振り,レモンの輪切りをのせラップにくるみ冷蔵庫で３０分マリネする
・盛り付ける皿はラップをし、冷やしておく
・白ワインビネガー・塩・コショウに、サラダオイルを加え混ぜ合わせ
　エシャロットのみじん切りを加えよく混ぜておく（冷やしておく）

作り方

・沸騰したお湯に鶏肉を入れ、まわりの色が変わったら
　氷水にとり冷やす。
・水気をとり、ラップをして冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく
　（まわりを少し凍らせるとスライスがしやすくなります）

アドバイス

湯引きする30分くらい前に500万年前の塩をふり休ませます。
冷たいうちに召しあがれ！きりりと冷やした辛口の白がよく合います。

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