| 運営会社 |
株式会社グルメミートワールド
〒321-1274
栃木県日光市土沢2002-2 |
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カイユロリュー(ウズラ壺抜き）のフォアグラと茸詰め |
カイユ(ウズラ）ロリューは詰め物をするために企画された商品です。骨ごと抜いてありますので、詰め物をして焼き上げますとホールの状態になります。
知らずにナイフを入れたゲストはびっくりです！ 詰め物は、付け合せに出来るものでしたらOKです。
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| **レシピ（料理の作り方）** |
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材料
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カイユロリュー・・・２羽
フォアグラポーション・・・１枚
ベーコンスライス・・・適量
エシャロット・・・適量
マッシュルーム・エリンギ茸・・・適量
塩・コショウ・・・適量
バター
にんにく
ブランディー・・・少量
赤ワイン・・・グラス１杯分
バルサミコ酢・・・適量 |
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準備
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<詰め物の準備>
・エシャロットとベーコンはみじん切りにする
・茸類は小さい角切りする
・上記の材料をバターで焦がさないように炒め塩・コショウして冷ましておく
・フォアグラは一口大の角切りに切る
・カイユのお腹に炒めた物とフォアグラを詰め竹串で閉じる
<ソースの準備>
・エシャロットとニンニクを、バターで炒める
・ブランディーを少量と赤ワインを加える
・味をみながら塩・コショウとバルサミコ酢を加える
・好みの濃さまで煮詰め、漉す
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作り方
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・カイユに塩・コショウする
・フライパンにバターを熱し、カイユを転がしながら強火で全面に焼き色をつける
・時々でた脂をまわしかけながら中火で中が熱くなるまでまんべんなく焼き上げる
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| ・ソースを温め、味を整える |
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盛り付け
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・皿にカイユを盛りつけ仕上げたソースをかける
または、ソースを敷いた上にカイユを盛り付ける。 |
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ひとこと
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関連ページ
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