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材料
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キュイスドプーレ（鶏モモ）・・・4本
フォアグラカナール スライス・・・２枚
バター・・・適量
タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1本
生クリーム・・・200㏄
白ワイン（辛口）・・・200㏄
塩・胡椒 |
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準備
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■鶏は前日から解凍しておく。
■フォアグラはなめらかなペースト状につぶしておく。
■タマネギ、ニンジンは薄くスライスする。
■生クリーム（200㏄）は軽く泡立てておく
■付け合わせを作っておく
■出来上がりの時間を計算してパンを焼けるようにする
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作り方
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★鶏肉を焼く
・フライパンを火にかけバターを溶かし
皮を下にして強火で焼き色をつける。もう片面も焼き色をつける
・こんがりと美味しそうに焼き色が付いたら取り出しておく
・鶏肉を取り出したフライパンにタマネギとニンジンを入れ
焦がさないように炒める。
・しんなりしてきたら鶏を加える
・蓋をし、弱火で蒸し焼きにする（弱火で20分）焦がさないように！
（野菜と鶏肉の水分だけで蒸し焼きにします）
・鶏肉の中まで火が通ったら取り出し、保温しておく |
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★ソースを作る
・フライパンに残った野菜に白ワイン（200㏄位）を加え煮る（液体の量が半分になるまで煮詰める）
・煮詰まったら火からおろす。
・ペースト状に潰しておいたフォアグラに生クリームの半量を少しずつ加えて溶きのばし、フライパンのソースと合わせる。
・全体が均一な状態になったら、シノワで漉し鍋に入れ中火で温め、残りの生クリームを加える。
・別の鍋に（小さい鍋でOK！）ブランデー（50㏄）を入れアルコール分をとばし、半分の量になるまで煮詰める（ブランデーのない時はマデラ酒でも美味しい）
・フォアグラのソースに加え、塩・胡椒で味をととのえる |
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盛り付け
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・温めた皿に保温しておいた鶏肉をならべ、
フォアグラのソースをタップリとかける
・付け合わせを添える |
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ひとこと
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★焼きたてのパンでソースをすくってお口へ・・・
これはもう、プロのお味に近いでしょう。
♪アツアツをどうぞ！ |
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