|
材料 |
約４人分
＜バジル・ミントペースト＞
バジル・・・1カップ
ミント・・・1カップ
ニンニク・・・2片
カテージチーズ・・・100ｇ
松の実・・・100ｇ
エクストラヴァージン･オリーブオイル・・・80cc
レモン汁・・・大さじ2
500万年前の塩・・・適宜
＜鶏肉＞
キュイスドブーレジョーヌデゾッセ（赤毛鶏モモ肉）・・・1〜1.2kg
エクストラヴァージン･オリーブオイル・・・大さじ2（マリネ用）
ローズマリー・・・2枝
ニンニク・・・2片
500万年前の塩、コショウ・・・適量
エクストラバージン・オリーブオイル・・・大さじ2（ソテー用）
ブラックオリーブ・・・適宜（飾り用。お好みで）
レモン汁・・・適量
爪楊枝かローズマリー・・・適量（串として）
|
| 調理時間 |
下準備の時間30分 調理時間30分 |
|
下準備 |
＜バジル・ミントペースト＞
・ バジル、ミント、つぶしたニンニク、カテージチーズ、松の実をフードプロセッサーに入れて
滑らかになるまで混ぜます。オリーブオイルとレモン汁を少しずつ加えて
クリーミーになるまで混ぜて、塩で味を整えます。（冷蔵庫で1日保存できます）
＜鶏肉＞
・ 肉を解凍します。
・ ローズマリーを細かく切ります。ニンニクはみじん切りにします。
・ 鶏肉を一口大に切り、塩コショウをしてから全ての材料を加えてボウルの中で混ぜて
室温で10分以上マリネします。
（バーベキューの時は、この状態で持って行きます） |
|
作り方 |
・ フライパンを中火で温めオリーブオイル大さじ2を加えます。
・ 鶏肉を並べ、表面に焦げ目がつき中に火が通るまで蓋をして焼きます。
・ ボウルにバジル・ミントペーストを入れ、焼きあがった鶏肉をボウルに移し、
ペーストとよく絡めます。
・ 10分間そのままにして味をなじませます。 |
| 盛り付け |
・ お好みで野菜やブラックオリーブと一緒に串やローズマリーの枝に挿し、
レモン汁をかけて出来上がりです。 |
|
ひとこと |
ペーストはお好みでカテージチーズの分量を減らして、サワークリーム、フェッタチーズ、パルメザンチーズを加えると複雑な味のペーストになります。
バーベキューの時は一口大に切った鶏肉を串に挿して焼き、焼きあがったら上にペーストを塗りつけると良いでしょう。 |
作った感想・
アドバイス |
口に入れるとまずバジルとミントの香りが広がりますが、その後にしっかりとした赤毛鶏の味わいが広がります！実にジューシーな一品です。 |
|
関連ページ |
ミートWORLD
・・・ブレス鶏/プレノアール/地鶏 |
