| 材料 |
約4人分
仔鹿フィレ（テンダー）・・・一つ、約500g
500万年前の塩、コショウ
ニンニク・・・1片
ローズマリー・・・1枝
キッチン用のタコ糸
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ3
マスタード・・・大さじ2
卵黄・・・1個分
くるみ・・・50g
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＜ソース＞
ニンニク・・・1/2片
トマト・・・中1/2個
赤ワイン・・・100cc、カベルネソービニヨンかシラーなどのしっかりしたワイン
デミグラスソース・・・80g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
パセリ・・・飾り用
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| 調理時間 |
下準備の時間 20分 調理時間 40分 |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、キッチン用のタコ糸で形を整えたら、塩、コショウ、みじん切りにしたニンニクと
ローズマリーで下味をつけ、室温で3時間くらいマリネします。
・ くるみを細かく刻みます。
・ 小さな器にマスタードと卵黄を混ぜておきます。
・ トマトを粗く刻みます。 |
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作り方 |
・ オーブンを220度に予熱します。
・ フライパンを強火で熱しオリーブオイルを入れます。肉を入れ全体を焦がします。金属の串を刺しておくと形が崩れません。
・ 肉を皿に移し、ソースを作ります。
フライパンにニンニクを加えて、香りが出るまで中火で炒め、刻んだトマトを加えます。
赤ワインを加えて2分ほど煮詰めます。
デミグラスソースを加えて、更に5分ほど煮詰めたら、塩コショウで味を整えます。
・ 肉の周りに、マスタードと卵黄を混ぜたものを塗りつけ、くるみをまぶします。
・ 肉をアルミホイルで包み、予熱しておいたオーブンに入れ、中心の温度が60度になるまで
焼きます。約25分間。
最後にアルミホイルを外してくるみが香ばしくなるまで焼きます。
肉をオーブンから出し、またアルミホイルで包んで20分ほどおきます。
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| 盛り付け |
肉を1.5cmくらいの厚さに切り温めたソースをかけたら出来上がりです。
パセリなどのハーブを添えて召し上がれ！
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| ひとこと |
これはレアに焼き上げています。
ミディアムレアの場合は、オーブンを200度くらいに予熱して、約30分焼いてください。 |
作った感想・
アドバイス |
くるみの代わりに、アーモンド、ピーカンナッツなどを使っても良いでしょう。
また仔鹿の代わりに、ラムを使っても良いでしょう。 |
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