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材料 |
約４人分
＜ローズマリーバター＞
バター 50g
ローズマリー 1枝
パセリ 小さじ1
＜鹿肉のロースト＞
ヴェニソン チョップス 120〜150gｘ４
500万年前の塩、コショウ 適量
ローズマリー 1枝
タイム 小さじ1
セージ 小さじ1
（タイムとセージがなかったらパセリでも良いでしょう）
ニンニク 2片
エクストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ4（マリネ用）大さじ4（ソテー用）
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| 調理時間 |
下準備の時間30分 調理時間20分 |
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下準備 |
＜ローズマリーバター＞
・ バターは室温に戻しておきます。
・ ローズマリーとパセリをみじん切りにしてバターに加えて混ぜます。
・ ラップで直径約3cmの棒状に形を整えて冷蔵庫で固めます。
＜鹿肉のロースト＞
・ 肉を解凍します。
・ ローズマリー、タイム、セージを刻み、ニンニクをスライスします。
・ 肉の周りにしっかりと塩コショウをし、ハーブをこすり付けオリーブオイルをかけて
ラップなどをして冷蔵庫の中で一晩マリネします。
（バーベキューの時は、この状態で持って行きます） |
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作り方 |
・ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れます。
・ マリネした肉を入れ、表面に焦げ目がつき中の温度が50℃になるまで焼きます。
・ お皿に移し中の肉汁が落ち着くまで休ませます。
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| 盛り付け |
・ ローズマリーバターを切って乗せたら、バターが完全に溶けてしまう前にサーブします。
・ お好みであまったローズマリーを散らすと更に香りが引き立ちます。 |
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ひとこと |
ローズマリーバターは冷蔵庫の中で約10日間保存できますので、作り置きしておくと便利でしょう。
お好みで、肉を焼いたフライパンに醤油大さじ4を入れて少し焦がして、バターの上からかけてもおいしいでしょう。
バターが苦手な方は、エクストラヴァージン・オリーブオイルにローズマリー、ニンニク１片、塩１つまみを入れて冷蔵庫で1晩寝かしたものをかけてもおいしいでしょう。 |
作った感想・
アドバイス |
ジビエの季節にレストランで見かける鹿肉がこんなに簡単にご家庭でおいしく食べられます！
鹿肉のコクと、爽やかなローズマリーの香り、柔らかぁいバターの風味がたまりません。鹿肉は初めてという方に是非お試しいただきたいレシピです。ご家族がびっくり喜ぶこと間違いなし！ |
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