| 材料 |
約4人分
仔鹿ロース・・・500g
500万年前の塩、コショウ
ローズマリー、タイム、オレガノなどお好みのハーブ・・・適量
ニンニク・・・1片
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2
＜塩のペースト＞
塩・・・2カップ
小麦粉・・・1カップ
卵白・・・1個分
水・・・ 1/2カップ
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| 調理時間 |
下準備の時間 20分＋マリネ 調理時間 30分 |
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下準備 |
・ 肉を解凍し、キッチン用のタコ糸で形を整えたら、塩コショウをして、周りにハーブとニンニクの
みじん切りをこすり付け、少なくとも3時間はマリネします。
・ ボウルに塩のペーストの材料を入れ、よく混ぜて1時間置きます。
・ アルミホイルなどで、肉の長さに合わせて箱を作ります。 |
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作り方 |
・ フライパンを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。肉の周りのハーブとニンニクを
軽く落とし、フライパンに入れ、全体が茶色くなるように焼きます。
皿に移して冷まします。
（この時、肉汁が出たら、フライパンに戻しておいて、後でグレイヴィーソースにしましょう）
・ オーブンを230度に予熱します。
・ 平たいところにラップを広げ、塩のペーストを平らに延ばします。
肉を置き、ラップを使って、塩のペーストを周りにつけます。
・ アルミホイルで作った箱の内側に、軽くオイルを塗り、肉を入れます。
（この時に、飾り付けをしても楽しいですね。塩のペーストは流れやすいので、焼く直前に
しましょう）
・ 予熱したオーブンで、レアからミディアムレアに焼きます。15〜20分。
中心温度は50度が目安です。
・ オーブンから出し、約10分休ませます。 |
| 盛り付け |
そのまま皿に盛り、葉などを飾り出します。
みんなの目の前で塩のペーストを開きましょう♪
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| ひとこと |
塩のペーストは、オーブンから出しても保温効果がありますので、肉を焼きすぎないように注意しましょう。
少し早いかな？くらいが良いでしょう。
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作った感想・
アドバイス |
もっとハーブの香りを楽しみたい方は、塩のペーストで包む時に、生のハーブを中に入れましょう。 |
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