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鹿肉のローストカルパッチョ

タタキ風にまわりを軽くソテーすることにより水ぽさがなくなり、肉本来の旨みが生きてきます。

**レシピ（料理の作り方）**

材料

　鹿モモ肉ブロック
　塩・コショウ
　オリーブオイル
　バルサミコ
　イタリアンパセリ（なければルコラかクレソンでも）

準備

・鹿肉は前日から解凍し、塩・こしょう・オリーブオイルでマリネしておく。
・焼く前に室温に戻しておく。

作り方

１．熱したフライパンで表面を焼き固める。（焼きすぎに注意！）
２．アルミフォイルで包み、アラ熱が取れたら冷蔵庫で落ち着かせる。

３．オリーブオイル・バルサミコ・塩・コショウを合わせてソースを作る。
４．鹿肉を薄くスライスし盛り付け、ソースをかける。

ひとこと

ポイントは解凍を上手にすること！　

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