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ラムのフライドステーキ　チョコレートソース

ステーキにチョコレートソース？？と思われるかもしれませんが、
チョコレートの故郷南米ではポピュラーなソースです。
スパイスの香りとチョコレートの香りが不思議、不思議・・・お肉ととても良いバランスです。

ラムのフライドステーキ　チョコレートソース

Photo&Recipe　by Yoko

**レシピ（料理の作り方）**

材料

約4人分

ラム・・・約600g
500万年前の塩、コショウ
小麦粉、卵、パン粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量

＜チョコレートソース＞
ココアパウダー（甘くないもの）・・・大さじ1
赤ワイン・・・100cc
フォンドボー・・・100cc
リーペリン　ウスターソース・・・大さじ3
ヴィンコット・・・小さじ1
バター・・・10g
500万年前の塩、コショウ

調理時間

下準備の時間　解凍する　調理時間　20分

下準備

・肉を解凍し、塩コショウで下味をつけ、少しおきます。肉に下味をつけます

作り方

・小さな鍋に赤ワイン、フォンドボー、ウスターソースを入れ、沸騰させます。
　極弱火にして、半分の量になるまで煮詰めます。
ソースを作ります

・その間に肉に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、パン粉をまぶします。
・フライパンを中火で熱し、たっぷりのオリーブオイルを入れます。
　肉を入れ、ミディアムレアになるように焼きます。
肉を焼きます

　焼きあがったら少し休ませます。
・ソースが半分の量になったら、火から下ろします。
　小さな皿でココアと小さじ2のソースを入れ、良く混ぜてからソースに加えます。
　ヴィンコットとバターも入れ、よく混ぜたら塩コショウで味を整えます。

盛り付け

皿に肉を盛り、ソースをかけたら出来上がりです。

ひとこと

リーペリンのウスターソースは、スパイスが効いていて、チョコレートにとても良く合います。
もし手に入らない場合は、他のウスターソースを使い、スパイスを少し加えてください。

ワインのお薦め

カカオの香りのする、オーク樽で熟成された赤ワインがお薦めです。
ソースのレシピではチョコレートの香りに合わせて、アタックが強くスパイスが効いた、甘味の強いオーストラリアのシラーズと、カベルネのブレンドを使ってみました♪