| 材料 |
約4人分
ラパン、お腹のお肉・・・約300g
500万年前の塩・・適量
牛乳・・適量（マリネ用）
網脂・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル（ソテー用）
バター・・小さじ1
玉葱・・中1/2個
セロリ、みじん切り・・大さじ4
チキンストック、またはラパンのストック・・1カップ
マルサラ酒・・1/2カップ
白ワイン・・1/2カップ
ベイリーフ・・1枚
パセリ・・1枝
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＜詰め物＞
玉葱・・・中1個
マッシュルーム・・・100g
タイム・・・小さじ1
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＜付け合せ＞
エリンギ
エクストラヴァージン・オリーブオイル
500万年前の塩
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分＋マリネ（2時間） 調理時間 40分 |
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下準備 |
・ 肉を解凍し切り分けたら塩をして、冷蔵庫で1時間おきます。
・ 肉の塩を水でしっかり洗って牛乳に浸して、更に冷蔵庫で1時間おきます。
・ 玉葱、マッシュルーム、タイムを細かくみじん切りにします。
・ 網脂を数時間、水につけておきます。
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作り方 |
・ まず詰め物を作ります。フライパンでオリーブオイルを中火で温め、みじん切りにした玉葱、
マッシュルーム、タイム、塩一つまみを加え、水分がなくなり、香りが出てくるまで炒めます。
塩コショウで味を整えて火からおろして冷まします。
・ 平らなところに網脂を広げ、肉を載せます。肉の中心に、玉葱とマッシュルームの詰め物を置き
包みます。
・ フライパンでオリーブオイルを中火で温め、肉を入れます。
表面に、均等に焦げ目がついたところで皿に移します。
そのフライパンにバター小さじ1を溶かし、玉葱とセロリのみじん切りを入れて水分がなくなるまで炒めます。マルサラ酒、白ワイン、チキンストック、ベイリーフ、パセリを加えて半分の量になるまで煮詰めます。
肉を鍋に戻して約10分弱火で煮ます。
・ その間にエリンギを焼きます。エリンギに軽くオリーブオイルを塗り、トースターかオーブンで、
香りが良くなるまで焼きます。軽く塩をまぶしたらお皿に盛ります。 |
| 盛り付け |
肉を半分に切り皿に盛ります。エリンギを飾って、漉したソースをかけたら出来上がりです。
熱々を召し上がれ。
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| ひとこと |
網脂の匂いが残っている時は、白ワインを足しましょう。 |
作った感想・
アドバイス |
詰め物は、他にトリュフやフルーツなどを入れても良いでしょう。
チーズやハーブを入れたマッシュポテトなどを入れても、かわいいですね〜♪ |
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