| 材料 |
約4人分
金華ハムスープ・・・50cc
鶏がらスープの素・・・小さじ1
水・・・600cc
日本酒・・・大さじ2
しょうが・・・約10g
キュイスドプーレ・・・2枚
500万年前の塩
カシューナッツ・・・30g
梅干・・・2つ、お好みで
ポン酢・・・大さじ2、お好みで
キッチン用タコ糸 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 10分 調理時間 40分＋一晩マリネ |
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下準備 |
・ 肉を解凍します。皮を下にして広げ、包丁で、肉を均等にするように切り目を入れます。
両側に軽く塩をして、しばらくおきます。
・ その間にカシューナッツをさっと茹で、水気をきります。 |
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作り方 |
・ 小さめの鍋に、金華ハムスープ、鶏がらスープの素、水、日本酒、しょうがを入れて
沸騰させます。
・ その間に、肉の上にカシューナッツを並べ（この時、金華ハムを入れても良いでしょう）、
皮を持ち上げて巻きます。キッチン用のタコ糸で、しっかりと巻きます。
・ 巻いた肉を鍋に入れて、蓋をして弱火で煮込みます。
アクを取りながら、スープが1/2カップに
なるくらいまで、ゆっくりと煮ます。20〜30分。
（最後の10分は、蓋を取って、水分を飛ばすようにしてください）
火からおろしたらそのまま冷まし、皿に移してラップをしたら、1晩休ませます。
・ ポン酢のジュレを作ります。残った鍋のスープにポン酢を加えて、少しの間沸騰させたら、
火から下ろし、皿に移します。
冷蔵庫に入れて、出す直前まで冷やしておきます。
（味が濃い時は、日本酒や水を足すなどして調整してください） |
| 盛り付け |
肉を1cm幅くらいに切り、皿に盛ります。
たたいた梅干とポン酢のジュレを添えたら、できあがりです。
金箔を飾るとお祝い用に良いでしょう。
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| ひとこと |
日本酒の変わりに紹興酒を加えると、もっと中華の味になります。
または、梅干の代わりにもみじおろしを添えても良いでしょう。 |
作った感想・
アドバイス |
熱々を召し上がっても良いですが、やはり1晩おいて、金華ハムのスープがじっくりとなじんだ時がお肉もしっとりとして、更においしいです。 |
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