鴨肉のソテー・トリュフソース

フィレド・カネット又はカナール（鴨ロース）
トリュフ（冷凍）
フォンドヴォー
バター
ドライサック(シェリー酒）
塩・ブラックペパー

鴨肉は解凍し、室温に戻しておく。
トリュフを解凍しておく。

☆鴨肉をソテーする
・鴨に塩コショウをし、熱したフライパンに皮を下にしてのせ、弱火でソテーする。
・皮から出てきた脂をまわしかけながらじっくりソテーする。(肉側は直接焼かない方が良い）
・焼きあがったら、ホイルで包み肉汁を落ち着かせる。