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材料
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3〜4人分
鴨ロース(ムネ)肉・・・1枚
ショートパスタ（フィジリなど絡みの良いもの）・・・100g
トマト・・・1個
ルッコラ・・・20g
パルミジャーノ・・・適宜
オリーブオイル・・・大さじ2
バルサミコ酢・・・大さじ2
塩・胡椒・・・少々
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準備
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・ルッコラの半量を1ｃｍ角に刻む。
・パルミジャーノを薄くスライスする。（粉状でもOK)
・鴨の皮に斜めに切れ目をいれ、両面に多めに塩胡椒する。
＜ドレッシングを作る＞
・トマトの皮を湯むきして種を除き、1ｃｍ角に切る。
・オリーブオイル、バルサミコ酢、塩・胡椒を混ぜ、トマトを加える。 |
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作り方
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・フライパンを熱し、弱火で鴨を皮目から焼き、程良い焦げ目をつける。(約5分）
・皮から脂が出てきたら返して軽く焼き目をつけ、再び皮目を下にし、蓋をして(約5分）ミディアムレアに焼き上げ、アルミ箔に包んで休ませる。
（ごく弱火でじっくり皮目を焼き、余分な脂を出してしまうのがコツです！）
※ミディアムレア・・・鴨が1割くらい縮んでふっくらとし、指で押してみて弾力を感じればOK。
・沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
・鴨を5mm厚さにスライスし、ドレッシングであえ、茹でたてのパスタも加えて塩で味を調える。 |
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盛り付け
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| 仕上げにルッコラを加えてひと混ぜし、器に盛り、パルメジャーノをのせる。 |
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ひとこと
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甘味の強いトマトがお奨め。トマトの大きさで量は調節してください。
作り立てが美味しいけど、冷やしてもgood♪
ルッコラは、食べる直前に混ぜてください。 |
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