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材料 |
約4人分
フォアグラテリーヌ・・・約大さじ6
トリュフ・・・1/2つ
バター・・・大さじ2（プディング用）大さじ1（アスパラガス用）
長ネギ・・・茎の白い部分1本（またはリーク）
チキンブロス・・・400cc（またはブイヨン）
卵・・・全卵2個、卵黄1個分
生クリーム・・・50cc
ホワイトアスパラガス（缶詰）・・・適量 |
| 調理時間 |
下準備の時間 15分 調理時間 40分 |
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下準備 |
・長ネギを薄い輪切りにします。
・ホワイトアスパラガスは水気をきります。
・トリュフは解凍し紙のように薄くスライスします。 |
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作り方 |
・ フライパンを弱火で温め、バターを溶かしたら長ネギを入れ水分がなくなるまで炒めます
（仕上がりを白くしたいので焦がさないようにしてください）。
・ チキンブロスを加え中火にして、沸騰させ長ネギが柔らかくなったら
フードプロセッサーなどで滑らかにし生クリームを加えます。
・ ボウルの中で卵を溶き、上記のチキンブロスと合わせて漉します。
・ プリン型に流しいれ、弱火の蒸し器で5分ほど火を通します。少し固まってきたところに
フォアグラを入れます。更に5分〜10分ほど火を通してから冷蔵庫で完全に冷やします。
・ フライパンを中火で温め、大さじ1のバターを溶かしてホワイトアスパラガスをさっと
炒めます。 |
| 盛り付け |
プディングをそっとプリン型から外しお皿に盛り、トリュフをのせてホワイトアスパラガスを
添えたら出来上がり！
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ひとこと |
プリンを蒸す時は「す」が入らないように火加減に注意してください。
柔らかなプリンなので型から外す時は注意してください。 |
作った感想・
アドバイス |
舌の上でまずプリンがとろけて、次に口の中でフォアグラがとろける二層のプリンです。
バゲットの上に載せてもおいしいです。 |
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