| 材料 |
約4人分
鴨フォアグラ（50gカット）・・・4個
500万年前の塩（ソルトミルで細かくしたもの）、コショウ・・・適量
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・小さじ1
もち米・・・1.5カップ
水・・・1.5カップ
昆布・・・約2cm x 5cm、1枚
海苔、白ゴマ・・・お好みで
＜ソース＞
ヴィンコット・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
バルセートラウデンセ・・・小さじ1 |
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| 調理時間 |
下準備の時間 1時間 調理時間 10分 |
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下準備 |
・ フォアグラを解凍し室温にしておきます。
・ もち米を洗い、1時間水につけてから昆布を加え炊飯器で炊きます。
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作り方 |
・ 炊き立てのもち米を、セルクル型などで形を整え皿におきます。
お好みで切った海苔を散らします。
・ フライパンを中弱火で熱し、オリーブオイル小さじ1を入れたら、全体に延ばします。
あぁ、ちょっと緊張しますね！
フォアグラに、ソルトミルで砕いた塩とコショウをしたら、こんがりとキツネ色になるまで優しく
焼きます。片面約2分。
・ フォアグラを、皿のもち米の上に取ります。
フライパンの油を半分くらい取り除き、ヴィンコット、醤油、バルセートラウデンセを入れ、
一回沸騰させ火から下ろします。
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| 盛り付け |
フォアグラの上にソースをかけ、白ゴマを散らしたら出来上がりです。
熱々をお召し上がりください。
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| ひとこと |
繊細な味にするために、500万年前の塩はソルトミルで細かく砕いてください！
味わいが違います。
そしてフォアグラは室温にしておいて、中弱火で焼くのがポイントです。
中はとてもクリーミーで柔らかく、外は少しだけカリっとする部分があるように仕上げましょう。 |
作った感想・
アドバイス |
フォアグラをソテーした油は捨てないでくださいね。
野菜をちょっとソテーする時に使うと、絶妙な味になります。 |
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