| 材料 |
スペック スライス・・・200g
米（イタリア米があるとよい）・・・300g
グリーンアスパラ・・・12本
無塩バター・・・80g
タマネギ・・・60g
白ワイン（辛口）・・・80cc
ブイヨン・・・1600cc
パルミジャーノレジャーノ・・・50g
500 万年前の塩
コショウ |
| 準備 |
・タマネギはみじん切り。
・アスパラは穂先を5cm位残し、ゆでる。
・固い部分は皮をむき小口切りにする。
・ブイヨンは沸かしておく。 |
| 作り方 |
・鍋にバター半量とタマネギ、小口切りのアスパラを入れいためる。
・米を加え熱くなるまで焦がさないように一緒に炒め、白ワインを加える。
・アルコール分がとんだら熱いブイヨンを米がかぶるくらい入れ、かき混ぜながら 弱火で
煮る。
・水分がなくなってきたらブイヨンを加えることを繰り返しながら煮る。
・15分くらい煮立てたらブイヨンを入れるのをやめ、2〜3分芯が少し残るまで煮る 。
（ブイヨンは余っても良い）
・火からおろし、手早く残りのバターとパルミジャーノチーズを加え、 鍋をゆすりながら
かき混ぜる。
・塩こしょうで味をととのえる。 |
| 盛り付け |
・リゾットを温めた皿に盛り、スペックとアスパラの穂先をのせる。 |
| ひとこと |
♪熱いうちに召しあがれ！
スモークの香りとチーズ、そしてアスパラの甘み、やさし〜い味です。 |
