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材料 |
約4人分
ダチョウの砂肝・・・200g
500万年前の塩、コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
ローズマリーやベイリーフなどのお好みのハーブ
ニンニク、マッシュルーム、じゃがいもなど |
＜クリーミーキャベツ＞
赤キャベツ・・・1/4個
トマト・・・約10g
バター・・・大さじ2
生クリーム・・・大さじ3
500万年前の塩、コショウ・・・適量 |
パセリ・・・飾り用
鶏vs.ダチョウ比較 見よ！この大きさ！！
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| 調理時間 |
下準備の時間 マリネ一晩＋1時間半 調理時間 20分 |
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下準備 |
・ 砂肝を解凍し、50gくらいの塊に切ります。しっかりと塩コショウをしたら、冷蔵庫で
4時間〜1晩休ませます。
・ 冷蔵庫から取り出し、塩コショウを洗います。鍋に入れ、お好みのハーブとニンニクを
皮ごと入れ、全体がかぶるくらいオリーブオイルを入れます。
極弱火で泡が少し立つくらいで沸騰させないようにして1時間から1時間半煮込みます。
途中でアクをすくいます。
30分くらい立ったところで肉が縮みますので、その空いたところにマッシュルームや
ジャガイモなどを入れます。火を止めてそのまま冷まします。 |
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作り方 |
・ 肉を取り出しオリーブオイルをよく拭きます。1cm x 1cm角に切ります。
・ 赤キャベツを千切りにします。
・ フライパンにバターを入れて中火で溶かします。
トマトを加えて水分がなくなるまで炒めます。
（私はこのトマトをバターでソテーした香りが大好きなので加えてみました♪）
キャベツを加えて、歯ごたえが少し残るように炒めます。約5分間。
生クリームを加えて全体が混ざったら火を止めます。塩で味を整えます。 |
| 盛り付け |
キャベツを皿に盛ります。砂肝とマッシュルームなどのコンフィを形良く載せたら刻んだパセリを散らします。
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ひとこと |
砂肝は火を通すとかなり小さくなりますので、初めにあまり小さく切らないようにしてください。
コンフィにすると周りが少し硬くなりますので、大きめに切った方が柔らかい部分を楽しめます。
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作った感想・
アドバイス |
砂肝を薄くスライスしても、また違った味わいです。
普通の鶏の砂肝をコンフィにするとすごく小さくなってしまって、硬くなってしまうのですが、ダチョウの砂肝は大きいので、中がふっくらと仕上がります。 |
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